Recette de soupe «Zurek»

• Mai 18, 2024

Cette soupe de seigle aigre est appelée «zur» ou «zurek». Sa variante est également connue sous le nom de «barszcz bialy» (c'est-à-dire «borsch blanc») - lorsqu'elle est faite de farine de blé au lieu de seigle. C'est l'un des plats les plus typiques de la cuisine polonaise, mais on peut également le trouver dans le menu tchèque, slovaque ou lituanien. La plupart des gens (du moins dans ma région) utilisent les deux noms - «zurek» et borsch blanc - en échange.

La plupart des Polonais utilisent une sorte de base pour cette soupe, que l'on peut acheter dans chaque épicerie. Il est vendu dans des bouteilles (que ce soit en plastique ou en verre) ou dans des sacs en plastique. On l'appelle comme une soupe - «zurek» ou bortsch blanc. La recette ci-dessous montre comment faire une soupe avec la base. Compte tenu du fait que la plupart de mes lecteurs pourraient ne pas avoir la possibilité d'acheter la base dans les magasins de leur quartier, la recette de la base «zurek» sera présentée dans un article séparé.

La recette est préparée pour 4 personnes.

Ingrédients:

* 0,5 litre d'eau (avec bouillon de légumes ou de viande)
* 1 kilo de pommes de terre
* 1 carotte
* 1 persil
* Un petit morceau de céleri
* Un morceau d'oignon
* Épices (sel, poivre, marjolaine, laurier et piment de la Jamaïque)

On peut aussi ajouter des champignons pour avoir un meilleur goût. La plupart des gens ajoutent également des saucisses (kielbasa polonais traditionnel) ou des œufs durs. L'œuf (et le bortsch blanc en général) est un incontournable pendant les vacances de Pâques.

Vous devez faire bouillir la moitié du litre d'eau (dans une casserole plus grande - car les ajouts augmenteront considérablement la quantité de soupe) avec du bouillon de légumes ou de viande. Vous devez couper les pommes de terre en morceaux carrés et les ajouter à la soupe avec les légumes (carotte et persil hachés, juste un petit morceau de céleri et quelques feuilles de f oignon). Si vous décidez d'ajouter des champignons, c'est le bon moment pour le faire.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, vous pouvez ajouter la base aigre pour la soupe (pas avant - sinon les pommes de terre seront trop dures). C'est un liquide acide préparé spécialement pour ce plat. Faire bouillir la soupe entière encore pendant quelques minutes. Essayez et ajoutez des épices - sel et poivre - selon le goût. Vous pouvez également ajouter du laurier et du piment de la Jamaïque. La marjolaine est un incontournable du «zurek» - et elle doit être ajoutée en fin de cuisson.

Si vous décidez d’ajouter du «kielbasa» ou un œuf dur, faites-le à la toute fin de la cuisson. Ils peuvent être hachés, mais dans de nombreux restaurants, on vous servira du «zurek» avec un gros morceau de kielbasa. Certains endroits servent de la soupe aigre dans du pain.
Le «Zurek» est une soupe traditionnelle pour les vacances de Pâques. Le samedi de Pâques, les gens apportent de la nourriture bénie par le prêtre dans l'église. Il est de tradition que ces produits (kielbasa et œuf) soient ajoutés à la soupe qui est ensuite consommée le dimanche de Pâques.

Instructions Vidéo: Sour Rye Soup - Zurek - Recipe #85 (Mai 2024).