Les asperges dans les temps anciens

• Mai 5, 2024

Les asperges étaient originaires de certaines parties de la Russie et de la Pologne, en particulier des sites marécageux. La plante se trouve maintenant dans les zones côtières et sablonneuses de la Grande-Bretagne à l'Asie centrale. Bien avant d'être cultivée comme aliment, les asperges étaient utilisées par les anciens, y compris les anciens Grecs et Romains, à des fins médicinales.

Le nom d'asperges était utilisé par les anciens Grecs et Romains. Le mot provenait à l'origine d'un mot persan signifiant germer. Au fil des ans en Europe et en Angleterre, il a également été appelé bruant et sperage. Bien avant d'être cultivée comme aliment, les asperges étaient utilisées par les anciens à des fins médicinales.

Cette plante est cultivée comme légume depuis plus de deux mille ans. Il a été apprécié par les anciens Grecs et les Romains. Les Grecs auraient collecté les lances des asperges sauvages mais ne les ont pas cultivées.

C'était un aliment populaire parmi les anciens Romains. En 200 av.J.-C., les Romains le cultivaient. Caton (234-149 avant J.-C.) a donné des détails sur la façon dont il a été cultivé par les Romains, ce qui correspond à peu près aux mêmes méthodes utilisées aujourd'hui. Il a recommandé de ramasser les graines d'asperges des plantes sauvages pour les semer dans les jardins.

Les écrits de Columella mentionnaient également les asperges au premier siècle de notre ère.

Dans ses livres d'histoire naturelle, Pline l'Ancien (23-79 après JC) a écrit sur les asperges cultivées dans des sols modifiés avec beaucoup de fumier. Il a indiqué que les asperges sauvages les plus savoureuses se trouvaient près de Campagia. Il a également écrit que les asperges cultivées près de Ravenne étaient énormes, pesant une livre romaine. Cela avait une saveur très douce. Pour cette raison, il était généralement servi avec une sauce très aromatisée. Pline a qualifié cette tendance alimentaire de «gourmandise monstrueuse».

Palladius, un auteur romain du troisième siècle de notre ère, a écrit que les asperges sauvages étaient beaucoup plus savoureuses que les formes cultivées. Pour cette raison, il a recommandé aux gens de transplanter les plantes sauvages dans leurs jardins. Pomponius (vers le IIe siècle après J.-C.) a également écrit que les asperges sauvages étaient meilleures que celles cultivées.

Juvenal (né vers 67 après JC), un poète et écrivain satirique, a écrit sur l'engouement pour les asperges sauvages à Rome. Dans une de ses satires, il a écrit que la femme de son directeur de ferme avait ramassé les asperges sauvages et les lui avait envoyées à Rome.

En plus de manger des asperges fraîches, les Romains les ont séchées pour une utilisation ultérieure. Selon Suetonias au début du IIe siècle après JC, les asperges auraient été un aliment préféré de l'empereur Auguste. Selon Boswell, il disait: "Plus vite que vous ne pouvez faire cuire des asperges." Cependant, c'est en fait Julius Caesar qui a proposé cette phrase en référence à «toute action rapide».

Apicius, auteur d'un livre de cuisine romain, a inclus plusieurs recettes d'asperges dans son livre. L'un était un type de tarte à la crème aux œufs qui comprenait des pointes d'asperges. Une version mise à jour de l'ancienne recette apparaît dans «The Classical Cookbook» par Andrew Dalby et al. Une autre recette d'Apicius pour les asperges était pour les asperges froides servies avec un type de volaille.

Après la chute de Rome, les asperges étaient encore cultivées en Égypte, en Syrie et en Espagne par les Arabes. Bien que cela ne semble guère possible, une source libyenne a décrit cette asperge mesurant douze pieds de haut.

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