Recette de base de croûte à tarte

• Mai 1, 2024

De nombreux boulangers à domicile sont intimidés lorsqu'ils pensent à faire de la croûte à tarte à partir de zéro, alors ils achètent des croûtes à tarte congelées ou réfrigérées. Bien que les croûtes congelées et réfrigérées puissent être une option acceptable dans un resserrement du temps où le goût et la texture ne sont pas importants, il n'y a vraiment aucune comparaison avec une croûte cuite au four à partir de zéro.

Même si un robot culinaire fait un travail rapide de la pâte, ce n'est pas absolument nécessaire; un mélangeur à pâtisserie bon marché peut être utilisé avec d'excellents résultats. Un bon rouleau à pâtisserie lourd est essentiel; ceux en bois sont disponibles dans toutes les tailles, et il y a maintenant des rouleaux à pâtisserie en silicone de haute qualité qui empêchent de coller sans couvercle de rouleau à pâtisserie. La plupart des grands magasins et des magasins de cuisine spécialisés proposent des nappes à pâtisserie et des housses pour rouleaux à pâtisserie; ils éliminent le collage et minimisent la quantité de farine supplémentaire nécessaire pendant le laminage, ce qui donne une croûte plus légère et plus feuilletée.

Les suggestions suivantes vous assureront que votre croûte à tarte est parfaite:

• Assurez-vous que le beurre est bien refroidi


• Jamais, en aucun cas, remplacer la margarine par du beurre - la croûte ne sera pas feuilletée et le goût sera horrible.


• Utilisez de l'eau glacée plutôt que de l'eau froide du robinet


• Mettez la croûte au congélateur pendant quelques minutes; la pâte froide cuit plus feuilletée et plus légère


• Manipulez la pâte mélangée le moins possible


• Utilisez un chiffon à pâtisserie et un couvercle de rouleau à pâtisserie.


• Une fois que le cercle de pâte a été déroulé et transféré dans l'assiette à tarte, laissez-le reposer pendant quelques minutes avant de canneler pour détendre la pâte; cela éliminera le rétrécissement pendant la cuisson

Donne 1 tarte double croûte et 1 coquille, ou 3 coquilles cuites au four

2 1/2 tasses de farine
1/2 cuillère à café de sel
3/4 tasse de beurre froid
1/4 tasse de shortening
4 à 6 cuillères à soupe d'eau glacée

1. Mélanger la farine et le sel dans le robot culinaire.


2. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-les au mélange de farine avec le shortening. Pulse le processeur sur et en dehors jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs.


3. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'elle forme une boule.












4. Divisez la pâte en deux et roulez chaque moitié en un cercle de 10 "sur une planche farinée. Enroulez sans serrer la pâte autour du rouleau à pâtisserie pour la transférer dans un moule à tarte de 9".

Pour une tarte à double croûte:

1. Mélanger les ingrédients de remplissage de choix et remplir la coquille.


2. Badigeonner le bord avec de l'eau glacée.


3. Placer une deuxième croûte sur le dessus, en appuyant sur les bords pour sceller. Coupez la croûte supérieure de façon à ce qu'elle soit environ 1/2 "plus grande que le moule à tarte, puis glissez le bord sous la croûte inférieure. Cela garantira qu'il n'y aura pas de fuite de remplissage.


4. Flûte autour du bord en appuyant sur le bord de l'intérieur vers l'extérieur avec deux doigts et en insérant le doigt de l'autre main à l'intérieur des deux doigts - formant un triangle.


5. Avec un couteau, coupez quelques fentes de façon décorative au centre de la tarte ou utilisez de petits emporte-pièces pour faire des formes décoratives.


6. Cuire selon les instructions sur la recette de garniture.

Pour une tarte au four:

1. Coupez l'excédent de pâte sur le bord de la tarte, brossez-le avec de l'eau et placez des bandes de pâte restantes autour du bord.











2. Flûte autour du bord.


3. Avec une fourchette, piquez sur les côtés et sur le fond de la croûte.
















4. Placer le fond de tarte au congélateur pendant 15 minutes pendant que le four chauffe à 425 °.


5. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.


6. Bien refroidir avant de remplir.

Quantité par portion
Calories 179 Calories provenant des lipides 111
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 62% protéines 5% glucides. 33%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 12 g
Gras saturés 6 g
Cholestérol 23 mg
Sodium 234 mg
Glucides totaux 15 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 0 g
Protéine 2 g

Vitamine A 7% Vitamine C 0% Calcium 0% Fer 1%

Instructions Vidéo: Pâte à tarte vegan : la recette de base (facile) (Mai 2024).