Poulet au basilic (Gai Kaprao)

• Mai 3, 2024

Sert 2 personnes dans un plat ou 4-6 pour un repas thaï complet

C'est l'un des premiers plats que j'ai appris à préparer dans un cours donné par Kasma Loha-unchit il y a environ 18 ans. Kasma et la plupart des Thaïlandais préfèrent la viande de cuisse et de cuisse de poulet, mais ma famille a toujours aimé les poitrines de poulet dans la recette. Ce plat est un favori parmi les Thaïlandais et les non-Thaïs. Voici ma version de Basil Chicken / Gai Kaprao.

Ingrédients
1 lb de poitrine ou de cuisse de poulet désossée et sans peau, coupée en petits morceaux de 1/4 "
6-8 gousses d'ail, hachées finement
6-8 échalotes, émincées
2 cuillères à café d'huile d'arachide pour le sauté
1-2 cuillères à soupe. sauce de poisson (nam plah), au goût
1 à 2 c. sauce de soja noire * facultative
1 tasse de basilic sacré thaï frais (bai kaprao) ou de basilic sucré thaï (bai horapa)
4-6 petites feuilles de lime kaffir (bai ma-grood), très finement effilées
5-10 piments Thai Dragon (phrik chee fa) ou Thai Bird Chiles (Phrik kee nue)
Généreuse pincée de poivre blanc moulu

Préparez chaque ingrédient et réservez pour permettre une technique de sauté rapide.

Laisser les feuilles de basilic frais entières; les fleurs peuvent également être utilisées.

Chauffez un wok jusqu'à ce que la surface soit chaude. Ajouter l'huile sur un côté et agiter pour recouvrir la surface du wok.

Ajouter les morceaux de poulet uniformément sur la surface du wok. Saupoudrer généreusement de poivre blanc. Ne remuez pas, laissez-les brunir et commencez à changer de couleur. Ajouter ensuite l'ail et les échalotes et faire sauter jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose. Ajouter les piments et les feuilles de kaffirlime effilochées continuer de faire sauter.

Ajouter ensuite les feuilles de basilic frais et la sauce de poisson au goût. Remuer et mélanger
bien. Faire sauter encore une demi-minute ou jusqu'à ce que le basilic soit flétri
et le poulet est bien cuit.

Remuer et transférer dans un plat de service ou une cuillère directement sur l'individu
assiettes de riz au jasmin brun cuit à la vapeur.

C'est un plat préféré avec ma famille. La recette peut facilement être doublée pour les grands groupes.

Remarques: Si de grandes échalotes françaises sont utilisées, diminuer le nombre d'échalotes. J'ai utilisé de la viande de poulet hachée bien sûr, mais la saveur et la texture sont meilleures si vous donnez des dés.

Cette recette est incroyable servie dans des feuilles de laitue en enveloppements thaïlandais, utilisez également une garniture pour une croûte mince de pizza au blé entier pour une gâterie de pizza thaïlandaise.

Instructions Vidéo: Thai basil chicken recipe (pad kra pao gai ผัดกระเพราไก่) - Thai Recipes (Mai 2024).