Conseils de dégustation de bière - Évaluation de l'apparence

• Mai 7, 2024

Êtes-vous prêt à développer vos compétences et votre sophistication pour évaluer un breuvage finement élaboré? Se concentrer sur les points fins nécessaires à la compétence en «Art de la dégustation de bière?»

Vous buvez peut-être de la bière depuis des années ... cependant, c'est peut-être la première fois que vous l'évaluez vraiment d'un point de vue comparatif. Vous vous lancez dans une expédition sensorielle, qui englobe votre appréciation auditive, votre perception visuelle, vos impressions olfactives, votre conscience gustative et vos facultés kinesthésiques. Votre cerveau a le grand défi de fusionner ces sensations en une note globale douce, ou note sucrée, à conserver dans sa mémoire.

Le sens visuel est immédiatement réveillé par la vue du robinet, de la bouteille ou du verre dans lequel il est servi. L'observation de la bière alors qu'elle se charge d'un robinet peut déclencher une stimulation séduisante lorsqu'elle glisse dans un grand pilsner, la tête bronzée houleuse formant des bulles serrées lorsque le verre devient plus droit. Cette vue peut effectivement activer la salivation.

Une bouteille grolsch avec un bouchon à charnière active des pensées de facilité et de désinvolture qui aident à anticiper un profil de saveur prometteur. Versés de farine dans une flûte, des tourbillons de trempette ambrée-rubis avec un abandon éthéré sous des vagues de crème, tandis que vos yeux livrent des pensées de plaisir chic à votre cerveau.

La guérilla-marketing commune a classé le champagne comme une boisson de l'élite sociale, tandis que la bière a été injustement jetée dans la cave. Heureusement, la cave est une atmosphère idéale pour l'élaboration d'un brassage classique, en particulier celui qui a été élevé en cave en chêne ou entretenu avec plusieurs couches de houblonnage et de fermentation. Vous pouvez trouver ce style de bière artisanale dans une bouteille de 750 ml avec cage et liège, digne d'être servie dans un calice bordé d'or. Naturellement, votre attente gustative passe à un niveau beaucoup plus élevé. Vous commencez à sentir que l'industrie du marketing vous a trompé - qu'elle a gardé le côté le plus séduisant de la bière dans une tour d'ivoire, de peur du tsunami de plaisir qui serait libéré si le secret venait à être divulgué.

Lorsque vous regardez la belle vue d'une bière élégante à travers un verre transparent, notez la clarté. Une bière de blé aura généralement une lueur brumeuse, comme un lever de soleil sur l'océan un matin brumeux. La bière belge conditionnée en bouteille sera vivante avec de minuscules particules de levure riches en vitamine B, un antidote intégré pour la gueule de bois commune. Kölsch ou pilsner brillera avec clarté comme l'or 18 carats. Une stout impériale peut évoquer des pensées d'une nuit sans lune avec son ton dense et ébène.

Examinez la taille de la tête, ainsi que la structure des cellules. Comment se comportent les bulles? La tête est-elle serrée et crémeuse-bronzée, blanche et rocheuse ou effervescente, se dissipant en un anneau mince? Étend-il un revêtement de dentelle belge complexe sur le verre?

Certaines bières, comme les lambics ou les hydromels, ont peu ou pas de tête. Si vous éprouvez de la déception à retenir la tête, cela peut être dû à des résidus savonneux dans le verre, des huiles sur vos lèvres ou un dysfonctionnement de l'équipement de stockage ou de distribution. Une superposition de dentelles belges est le signe d'une bière bien conçue, ainsi que de la propreté du verre dans lequel elle est servie.

Soyez attentif à la couleur - la caractéristique qui distingue une bière signature. C'est là que la bière montre sa personnalité - la paille légère d'un witbier, l'ambre rubis d'une bière rouge, ou les tons acajou profonds d'un bock ou d'une grosse avoine. Votre évaluation visuelle clarifie la nécessité d'un verre transparent et magnifie l'importance du style de verre dans lequel il est servi. Vous bénéficierez également d'être dans une pièce aux murs blancs, à l'éclairage naturel et à la nappe blanche. Une mini-lampe de poche peut aider à observer la clarté et la couleur.

Après avoir fait vos observations sur l'apparence, notez-les sur une feuille de pointage. Décidez si vous les interprétez comme des délices épicuriens et attribuez des numéros à chaque bière en fonction de vos observations. Vous êtes maintenant prêt à passer à la deuxième étape: l'arôme.

Référence:
Conseils de dégustation de bière: former vos papilles
Conseils de dégustation de bière: évaluation de l'arôme
Conseils de dégustation de bière: évaluation des profils de goût
Conseils de dégustation de bière - Juger la bouche
Conseils de dégustation de bière - Impression et buvabilité
Bière plate - Off Flavors & Stale Ale

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