Recette de biscuits noirs et blancs

• Mai 10, 2024

Après avoir perdu notre chat noir bien-aimé de 12 ans, Gwen, mon mari m'a surpris, après avoir assisté à un événement d'adoption local, avec deux minuscules (2,5 livres chacun) chatons noirs et blancs. Je les ai nommés Beulah et Christine, et leur coloration m'a rappelé les fameux biscuits New York Deli, Black and Whites.
que j'utilise depuis des années quand je voulais de bonnes recettes new-yorkaises.

Les noirs et les blancs sont traditionnellement des biscuits très semblables à des gâteaux et sont givrés de glaçage à la vanille et au chocolat. La version d'O’Neill provient d'une boulangerie célèbre, Zabar’s, et semble être la norme. Voici ma version, adaptée de son livre mais avec mes modifications ajoutées. Bien sûr, le mien n'est pas aussi parfaitement givré que dans la boulangerie, mais il a certainement bon goût.

36 gros cookies

1 tasse de beurre
1 3/4 tasse de sucre

4 œufs
1 cuillère à café de vanille
1/4 cuillère à café d'extrait de citron

2 1/2 tasses de farine à gâteau
2 1/2 tasses de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel

1 tasse de lait

Glaçage
6 tasses de sucre en poudre
1/3 à 1/2 tasse d'eau bouillante

1/4 tasse de cacao hollandais en poudre
4 onces de chocolat noir, au moins 50% de cacao

1. Préchauffer le four à 375 °.
2. Tapisser 3 plaques à pâtisserie de Silpat ou bien vaporiser d'un spray antiadhésif.
3. Dans un grand bol à mélanger, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère.
4. Ajouter les œufs et bien battre.
5. Mesurer la farine à gâteau, la farine, la levure chimique et le sel dans une passoire fine posée sur le mélange de beurre; secouer les ingrédients secs.
6. Tournez le mélangeur à basse température et ajoutez progressivement le lait; bien mélanger pour faire une pâte molle.
7. Scoop boules de pâte sur la plaque à pâtisserie à l'aide d'une cuillère 1/4 tasse.
8. Avec les mains humides, appuyez sur les balles et remodelez-les en rondes.
9. Cuire 15-18 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer; retirer du four et transférer sur des grilles de refroidissement.
10. Faites le glaçage: Mesurer le sucre en poudre dans un bol à mélanger et ajouter suffisamment d'eau bouillante pour rendre le mélange épais, mais tartinable.
11. Placer la moitié du mélange dans un autre bol à mélanger; tamiser la poudre de cacao et mélanger.
12. Faire fondre le chocolat et incorporer.
13. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le mélange de chocolat sur chaque biscuit, en couvrant la moitié de chacun.
14. Badigeonner le glaçage blanc sur l'autre moitié de chaque cookie.
15. Laisser prendre, puis conserver dans un récipient hermétique.

Quantité par portion
Calories 254 Calories provenant des lipides 64
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 25% protéines 4% glucides. 70%

Quantité d'éléments nutritifs par cookie
Lipides 7 g
Gras saturés 4 g
Cholestérol 39 mg
Sodium 112 mg
Glucides totaux 45 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 10 g
Protéine 3 g

Vitamine A 5% Vitamine C 0% Calcium 0% Fer 5%

Instructions Vidéo: Gateau biscuits, crème chocolat blanc ,nappage chocolat noir/Recette sans gélatine,sans cuisson (Mai 2024).