Recette de poisson noirci cajun

• Mai 15, 2024

Vous aimez le poisson, mais vous détestez le cuisiner à l'intérieur? Faites cuire le sébaste noir cajun traditionnel à l'extérieur dans une poêle en fonte ou une plaque de gril au sommet d'un gril à gaz. Mieux encore, sortez le brûleur au propane de votre friteuse à dinde et utilisez-le comme source de chaleur.

Cette recette, inspirée de la recette classique du sébaste noirci de Paul Prudhomme, n'est pas difficile à faire si vous lisez attentivement toutes les instructions et que tout est prêt avant de commencer la cuisson.

6 personnes

1/2 livre plus 4 cuillères à soupe de beurre non salé (2 1/2 bâtons)
6 filets de poisson, 6 - 8 oz. chacun et couper 1/2 pouce d'épaisseur
7 cuillères à soupe d'assaisonnement de poisson noirci (voir le lien vers la recette ci-dessous) ou utilisez la magie du sébaste noirci du chef Paul

Amener le poisson à température ambiante avant la cuisson. Préparez l'assaisonnement. Faire fondre le beurre dans une poêle. Gardez au chaud et fondu. Placer le plat ou les assiettes de service dans un four à 250 ° F. Mettez 6 cuillères à soupe de beurre fondu dans un plat ou un bol allant au four et mettez au four avec le plat de service pour arroser le poisson juste avant de servir.

Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu très élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude - et presque former des cendres au fond de la poêle, environ 6 à 9 minutes.

Trempez le premier morceau de poisson dans la poêle de beurre chaud fondu, enrobant les deux côtés. Posez le poisson sur un service propre (pellicule plastique, assiette). Saupoudrer uniformément de mélange d'assaisonnement des deux côtés. Placer immédiatement le poisson dans la poêle chaude. Versez 1 cuillère à café de beurre sur le poisson. Cuire jusqu'à ce que le dessous forme une belle croûte, environ 2 minutes. Retournez le poisson et versez environ 1 cuillère à café de beurre sur le dessus. Cuire environ 2 minutes de plus, ou jusqu'à cuisson complète. Le poisson doit être blanc et feuilleté à l'intérieur. Transférer le morceau de poisson cuit dans le plat du four. Essuyez la poêle avec un chiffon en coton propre (le vieux torchon fonctionne très bien) en faisant attention car la poêle sera très chaude!


Si la poêle devient trop croustillante ou difficile à essuyer, grattez-la avec une spatule, puis retournez-la au-dessus de la flamme pour brûler les morceaux croustillants. Essuyez la poêle avec un chiffon. Encore une fois, soyez prudent lorsque vous manipulez la poêle car elle est très chaude.

Remettez la poêle dans la source de chaleur et répétez le processus pour chaque filet. Préparez et faites cuire un filet à la fois. Essuyez et séchez la surface sur laquelle vous mettez le poisson pour l'assaisonnement (ou utilisez une pellicule plastique propre).

Dans l'assiette, placer un filet, côté croûté vers le haut sur une assiette chaude et arroser de beurre fondu. Pour servir sur un plateau, disposer les filets en une seule couche (la croûte deviendra détrempée si vous empilez les filets de poisson). Servir immédiatement, avec du beurre fondu (pour arroser) dans un plat à côté.


Notes du cuisinier:
Tout poisson à chair ferme fonctionnera bien dans cette recette. La recette originale appelait le sébaste, mais le vivaneau rouge, les steaks de saumon ou de thon, le tilefish, etc. tant que les filets ou les steaks sont coupés de 1/2 pouce d'épaisseur.

N'oubliez pas que la poêle est très chaude, utilisez des gants de protection ou des gants de cuisine résistants à la chaleur.

Lorsque vous versez le beurre fondu sur le poisson à cuire, le beurre peut s'enflammer, alors soyez prudent.

Cuisez seulement 1 morceau de poisson à la fois et pour de meilleurs résultats, assaisonnez chaque morceau juste avant de le mettre dans la poêle.

Instructions Vidéo: Comment faire du poulet noirci (Mai 2024).