Recette de Chana Madra

• Mai 2, 2024

L'Himachal Pradesh est un État pittoresque situé dans le nord de l'Inde, juste au sud du Jammu-et-Cachemire. Le nom Himachal Pradesh se traduit par «région de montagnes enneigées» et l'État est bien connu pour sa beauté naturelle. L'Himachal Pradesh abrite également S.A.le dalaï-lama, qui réside dans la ville de Dharamsala.

En dehors de l'Inde, on sait très peu de choses sur la cuisine traditionnelle himachali. Bien que la cuisine de cette région puisse paraître simple et même rustique, elle regorge de saveurs délicieuses. My Chana Madra est un parfait exemple de ce que la cuisine himachali a à offrir. Ce que j'ai trouvé le plus intéressant dans ce plat en particulier, c'est l'ajout de raisins dorés juteux et dodus au dal, il ajoute une saveur sucrée très subtile et la combinaison est très savoureuse.

Cette délicieuse recette végétarienne est faite avec des chanas (pois chiches ou haricots garbanzo) mais elle ne contient pas la triade d'oignons, de gingembre et d'ail couramment utilisée. Traditionnellement, les pois chiches secs sont trempés pendant une nuit puis cuits dans un autocuiseur jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Bien que cela en vaille la peine, ma recette simple saute cette étape en utilisant des pois chiches en conserve - qui sont facilement disponibles dans n'importe quelle grande épicerie. Mais si vous préférez la méthode plus traditionnelle de cuisson des chanas à l'ancienne, j'applaudis vos efforts ☺. Cette recette est parfaite pour se divertir et peut être préparée longtemps à l'avance.


CHANA MADRA (HP Curry aux pois chiches)

Ingrédients:

2 tasses de pois chiches cuits
2 cuillères à soupe de raisins secs dorés, trempés dans un peu d'eau tiède
2-3 petits piments verts thaï frais, coupés en deux dans le sens de la longueur (au goût)
1 petite gousse de cardamome noire
2-3 gousses de cardamome verte, écrasées doucement
2-3 clous de girofle
1 bâton de cannelle (environ 2 ”de long)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ poudre de coriandre moulue
sel et poivre, au goût
1 tasse de yogourt épais, fouetté
2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou de beurre ou d'huile
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une petite poêle à feu moyen, ajouter les épices entières (gousse de cardamome noire, gousses de cardamome verte, clous de girofle et le bâton de cannelle). Remuer jusqu'à ce que parfumé et aromatique, retirer du feu et laisser refroidir. Ensuite, à l'aide d'un moulin à épices ou d'un moulin à café propre, moudre en poudre fine. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une marmite de taille moyenne à feu moyen-doux, ajouter le ghee. Ajoutez ensuite le mélange d'épices fraîchement moulu avec les piments verts et le reste des épices (curcuma, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, sel et poivre). Bien mélanger et laisser cuire les épices pendant environ une minute avant d'ajouter les pois chiches cuits. Bien mélanger, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 5-6 minutes. Ajoutez ensuite les raisins secs dorés avec leur liquide de trempage. Éteignez ensuite le feu et laissez légèrement refroidir pendant 10 minutes. Enfin, ajoutez le yogourt et remuez bien pour combiner. Laisser mijoter à feu doux pendant encore 8 à 10 minutes. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées, servir avec des rotis frais et du riz Basmati parfumé.

Instructions Vidéo: Punjab Chana Paneer Masala (Chickpea / Chole Paneer Curry) - An Indian Vegetarian recipe. (Mai 2024).