Chardonnay

• Mai 4, 2024

Il y a peu de régions viticoles qui ne cultivent pas de chardonnay. Depuis de nombreuses années, elle est la variété blanche la plus populaire au monde et même aujourd'hui avec la mode montante du Pinot Grigio et du Sauvignon Blanc, le Chardonnay représente 43% des tout raisins de cuve blancs récoltés en Californie. Il est le deuxième cépage blanc le plus planté en France, bien que le premier - Ugni Blanc - soit presque entièrement consacré à la fabrication du brandy.

D'où vient-il et pourquoi est-il si demandé?

Le Chardonnay est originaire du sud de la région Bourgogne de l'est de la France, probablement autour du village de Chardonnay, qui se trouve à mi-chemin entre Dijon et Lyon. Le chardonnay était un croisement naturel entre le pinot noir noir local et une variété blanche maintenant presque éteinte nommée Gouais. À la fin du XVIIe siècle, le Chardonnay y était reconnu pour ses meilleurs vins blancs.

Les viticulteurs aiment planter du chardonnay car il est assez facile à cultiver, en particulier sur les argiles calcaires et calcaires.

Les vignerons l'adorent positivement car c'est une variété sans saveurs fortes qui exprime le sol sur lequel il pousse, mais surtout parce qu'il est si ouvert à l'influence du vigneron. Ils peuvent le rendre sec avec une teinte verdâtre et un goût de silex, comme ils le font à Chablis, en fermentant en acier inoxydable et en évitant d'utiliser des fûts de chêne. Mais en buvant et en permettant la fermentation malolactique, les vignerons peuvent produire de grands vins opulents avec une texture de bouche grasse et grasse, comme cela est populaire en Californie. Et tout entre ces deux extrêmes. Ainsi, le Chardonnay est malléable à la vision du vigneron.

Le chardonnay joue également un rôle important dans les vins mousseux. Il produit 30% des raisins utilisés dans l'élaboration du champagne. Les 70% restants proviennent de deux cépages noirs, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. La plupart des champagnes sont un mélange des trois variétés, mais le champagne fabriqué uniquement à partir de chardonnay est étiqueté comme blanc de blanc, ce qui signifie blanc de blanc.

La plupart des endroits qui veulent faire un vin mousseux pour imiter le Champagne cultiveront du Chardonnay. Même l'Angleterre, qui était jugée trop froide, possède désormais des vignobles de Chardonnay qui font un excellent fizz.

Vous trouverez du Chardonnay à travers le monde, du Canada et de l'Angleterre au nord jusqu'à l'Afrique du Sud et la Nouvelle-Zélande au sud. Mais le Chardonnay sur une étiquette de vin ne vous dit pas à lui seul quel goût aura le vin à l'intérieur. Il peut être acidulé ou beurré, il peut être sec ou légèrement sucré. Le chardonnay est une ancienne variété et il existe de nombreux clones, comme les mutations sont connues, avec 28 autorisés en Bourgogne, et certains produisent des vins de meilleure qualité tandis que d'autres produisent plus de quantité que de qualité.

Et ces différences font partie de la mystique et du plaisir du vin.

Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.

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