Recette de poulet Rogan Josh

• Mai 4, 2024

Le Rogan Josh est un plat d'agneau traditionnel du nord du Cachemire indien, situé dans la région himalayenne. C'est un curry très riche et copieux bien connu pour son utilisation d'épices aromatiques audacieuses. Ce plat a des influences mogholes distinctes (les envahisseurs du 15ème siècle seraient originaires de Perse). Le nom de «Rogan Josh» lui-même serait d'origine persane et est vaguement traduit pour désigner la couleur caractéristique et la cuisson lente du plat.

L'utilisation de Kashmiri Degh Mirchi (piments rouges du Cachemire) dans la recette confère une belle couleur rouge profond au plat. Ces poivrons sont peu épicés mais leur couleur est intense; le paprika espagnol fumé est un merveilleux substitut. La poudre de chili rouge du Cachemire est disponible dans toutes les épiceries indiennes et dans la plupart des marchés spécialisés.

Rogan Josh peut être assez lourd, j'ai donc décidé de le faire en utilisant du poulet à la place, mais en gardant toutes les saveurs authentiques intactes. Mais n'hésitez pas à faire ce plat avec de l'agneau si vous préférez, notez simplement que les temps de cuisson varieront en conséquence.


POULET ROGAN JOSH (Poulet du Cachemire)

Ingrédients:

1½ à 2 lb de morceaux de poulet sans peau (j'ai utilisé les cuisses et les jambes), les morceaux avec os fonctionnent mieux
1 gros oignon, haché grossièrement
3-4 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1½ ”de gingembre, haché grossièrement
2-3 petits piments verts thaïlandais, au goût
2 grosses tomates, coupées en petits dés
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
bâton de cannelle (1½ à 2 ”de longueur)
2 feuilles de laurier
1 anis étoilé
2-3 clous de girofle
½ cuillère à café de graines de fenouil (saunf)
3 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
1 cuillère à café de curcuma (haldi)
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
2 cuillères à café de garam masala
½ cuillère à soupe de poudre de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de poudre de chili du Cachemire (ou substitut de paprika espagnol fumé)
sel et poivre, au goût
½ tasse de yogourt épais
¼ c. À thé de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de beurre ou de ghee (beurre clarifié)
2-3 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, mélanger les oignons avec l'ail, le gingembre et les piments verts dans une pâte lisse en ajoutant un peu d'eau au besoin pour démarrer le processus. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande casserole à fond épais et large (un four hollandais fonctionne très bien) à feu moyen-élevé, ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile avec le beurre (ou le ghee). À chaud, ajoutez les morceaux de poulet et commencez à les faire dorer de tous les côtés. Cela peut devoir être fait par lots. Retirer le poulet et réserver jusqu'à ce qu'il soit nécessaire. Le poulet n'a pas besoin d'être entièrement cuit, il finira sa cuisson plus tard au curry.

Maintenant, dans la même poêle, ajoutez les épices entières (bâton de cannelle, feuilles de laurier, anis étoilé, clous de girofle, graines de fenouil et gousses de cardamome). Si nécessaire, ajoutez les cuillères à soupe d'huile restantes. Remuer pendant quelques minutes jusqu'à parfum, puis ajouter la pâte d'oignon. Laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange d'oignons soit bien doré. Ajoutez maintenant les épices (curcuma, poudre de cumin moulu, garam masala, poudre de coriandre moulue, poudre de chili du Cachemire, sel et poivre). Bien mélanger et laisser cuire les épices pendant quelques minutes avant d'ajouter les tomates avec la pâte de tomates. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients et laisser cuire 5 minutes. Maintenant, ajoutez les morceaux de poulet (et tout jus) avec une tasse ou deux d'eau. Remuer pour combiner et porter à ébullition douce. Réduisez ensuite le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et tendre.

Enfin, retirez toute la casserole du feu et laissez-la refroidir pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, remuez et fouettez le yogourt. Terminez le plat avec de la muscade fraîchement râpée et des feuilles de coriandre pour la garniture. Servir chaud avec des naans au beurre et du pulao jeera (riz au cumin).




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Instructions Vidéo: Cuisine Indienne - Rogan Josh (Curry d'Agneau) (Mai 2024).