Recette de riz frit au curry

• Mai 5, 2024

Bien que la plupart des chefs et cuisiniers indiens n'utilisent jamais une poudre de curry générique achetée en magasin - je crois cependant qu'une bonne poudre de curry faite maison a sa place dans certaines recettes; enfin au moins dans ma cuisine. J'ai donc créé mon propre curry «tout usage», qui fonctionne bien avec la plupart des plats, en particulier les plats de fusion. J'ai également inclus une recette pour mon riz frit au curry.

N'hésitez pas à changer les épices et les quantités selon votre goût personnel; vous pouvez être aussi créatif que vous le souhaitez.


POUDRE DE CURRY MAISON TOUT USAGE

Ingrédients:

2-3 piments rouges séchés, au goût
8-10 feuilles de curry séchées
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
3 c. À thé de graines de cumin
4 c. À thé de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenugrec
½ cuillère à café de grains de poivre noir
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle, coupé en morceaux plus petits (environ 1½ à 2 ”de longueur)
2-3 clous de girofle
2-3 gousses de cardamome verte, écrasées
¼ c. À thé de paprika espagnol fumé
½ cuillère à café de gingembre moulu
¼ c. À thé de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de curcuma

MÉTHODE:

Rôtir à sec, laisser refroidir et broyer en une fine poudre. Conserver dans le garde-manger jusqu'à 1 mois et au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.

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INDIAN CURRIED FRIED RIZ

Ingrédients:

1 oignon moyen, finement tranché
1 "morceau de gingembre, pelé et fraîchement râpé
5-6 feuilles de curry fraîches
2 tasses de riz Basmati cuit (ou tout riz à grains longs)
1 carotte, pelée et râpée finement
1 petit poivron rouge, finement tranché
1 tasse de pois verts (congelé, c'est bien, décongeler avant utilisation)
¼ tasse de raisins secs (trempés dans un peu d'eau tiède)
¼ tasse de noix de cajou grillées non salées (vous pouvez utiliser des arachides, des amandes, des pistaches…)
½ à 1 cuillère à soupe de curry en poudre, au goût
sel et poivre, au goût
2 cuillères à café de ghee (beurre ou huile)
ciboulette, finement tranchée pour garnir

MÉTHODE:

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-élevé, ajouter le ghee. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les oignons et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ensuite, ajoutez le gingembre et les feuilles de curry. Remuer et ajouter la poudre de cari, laisser cuire une minute environ et ajouter la carotte et le poivron rouge. Bien mélanger, assaisonner de sel / poivre et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter le riz cuit - cela peut être fait par lots. Bien mélanger pour enrober le riz de toutes les épices, puis ajouter les morceaux de noix de cajou avec les raisins secs (et tout liquide de trempage). Réduisez maintenant le feu à doux, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes seulement. Enfin, terminez le plat en incorporant les petits pois. Garnir de ciboulette et servir chaud dans le cadre de tout repas indien.

VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter vos légumes, poulet, crevettes, pois chiches, cubes de paneur ou même tofu préférés - notez simplement que les temps de cuisson varieront en conséquence.

Au lieu de ciboulette, n'hésitez pas à ajouter des oignons verts (oignon vert ou oignon de printemps), des feuilles de menthe, des feuilles de basilic ou des feuilles de coriandre.

Au lieu d'ajouter de la poudre de curry, n'hésitez pas à faire cette recette en utilisant votre variété préférée de poudre de curry ou même des pâtes de curry thaï telles que les pâtes de curry vertes, rouges, jaunes, Panang ou Massaman.


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Instructions Vidéo: Riz au curry sauté aux légumes (Mai 2024).