Crabe craquelé au curry

• Mai 7, 2024

Le crabe concassé au curry (Pu Jaa Karee) est l'une des combinaisons de saveurs les plus étonnantes. Le curry jaune avec du lait de coco et du crabe doux frais est paradisiaque. Chaque fois que nous sommes à Bangkok, nous nous dirigeons toujours vers l'un de nos restaurants de fruits de mer préférés - Somboon. Il y a plusieurs succursales à Bangkok.

Nous mangeons leur crabe au curry depuis 25 ans! Chaque voyage en Thaïlande, j'achète quelques bouteilles de leur poudre de curry jaune. Il est doux et non amer, ce qui est indispensable pour cette recette spéciale.

J'ai appris à faire ce crabe au curry spécial, une spécialité de Somboon, dans la cuisine de Somboon derrière l'Université Chulalongkorn. Il a depuis fermé. Toutes les succursales servent de merveilleux fruits de mer frais qui ne sont pas dérangés par les visiteurs thaïlandais!

//www.somboonseafood.com/home.html

1 crabe vivant (2 # +) (dormeur si disponible)
1 15 oz. peut lait de coco (fraîchement préparé est le meilleur bien sûr)
2 cuillères à soupe. Sauce de soja légère (Kikkoman Lite Soy)
2-3 cuillères à soupe. Sauce aux huîtres (Golden Boy)
1 1/2 cuillères à soupe. Thai Curry Powder (pas indien!)
2 cuillères à soupe. Huile d'arachide
8-10 gousses d'ail, hachées finement
1 gros oignon, coupé en quartiers
3 oignons verts (oignons verts), finement tranchés
3 cuillères à soupe. de pâte de curry jaune (marque Lobo)
1 œuf battu
1 Thai Dragon Chili, graines enlevées et coupées en petits dés pour la garniture * facultatif
Quelques feuilles de coriandre pour garnir

Méthode:

Mettez le crabe vivant dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la coquille devienne rouge vif. Nettoyez le crabe en retirant le haut de la coquille, les poumons et les autres parties indésirables. Tirez les jambes loin du corps - fissurez le corps en Utilisez un casse-noisette ou un outil similaire pour casser les jambes (même un marteau / maillet fera l'affaire).

Faites frire la pâte de curry jaune et la poudre dans la partie crème du lait de coco jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajouter le reste du lait de coco, la sauce soja légère et la sauce aux huîtres.

Faites chauffer l'huile dans un wok. Faire revenir l'oignon, puis ajouter l'ail et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit brun clair (ne brûle pas, car il deviendra amer). Ajouter le crabe et faire sauter pendant 4-5 minutes. Ajouter le mélange de noix de coco et de cari et les oignons, continuer à faire frire pendant encore 3-5 minutes ou jusqu'à ce que la chair de crabe soit bien chaude et que la sauce soit réduite et très épaisse. Ajouter l'œuf battu en remuant continuellement. Ajoutez les oignons verts.

Pour servir: Verser dans un plat de service et saupoudrer de chili en dés et de feuilles de coriandre. Servir avec du riz vapeur au jasmin ou du riz au jasmin cassé. Vous pouvez servir le crabe au curry dans des bols peu profonds individuels sur le riz.

Instructions Vidéo: Food in Sri Lanka - 1.5 KG MONSTER Crab Curry (Family Recipe) in Colombo, Sri Lanka! (Mai 2024).