Oeufs et Salmonella

• Mai 2, 2024

Des œufs mal cuits peuvent augmenter le risque d'intoxication à la salmonelle. Qu'est-ce que la salmonelle, pourquoi la trouve-t-on dans les œufs et comment pouvez-vous minimiser les risques?

Commençons par la salmonelle. La salmonelle est une bactérie que l'on trouve naturellement dans divers endroits. On estime qu'il y a plus de 100 000 cas d'infections à salmonelles chaque année aux États-Unis seulement, mais que la plupart sont considérés comme un simple rhume et non signalés. La plupart des gens souffrent simplement de fièvre, de diarrhée et de crampes légères, qui disparaissent en une semaine. Bien sûr, pour les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système est affaibli, leur corps peut avoir plus de mal à récupérer.

Presque n'importe quelle ferme peut contenir des salmonelles, car c'est une bactérie naturelle. On le trouve principalement dans les produits carnés, mais comme les fermes ont souvent des poulets, des vaches, et les légumes qu'ils cultivent, la contamination croisée se produit facilement. Cela explique pourquoi il est important de laver les légumes avant de les manger.

Salmonella et oeufs
Donc, parce que la salmonelle peut naturellement être trouvée dans les poulets, elle peut également être trouvée dans les œufs qu'ils pondent. Oui, certaines salmonelles peuvent pénétrer à l'extérieur de la coquille car l'œuf est dans un poulailler. Cependant, des études ont également montré qu'un pourcentage de poulets vivent avec des bactéries salmonelles et que les bactéries pénètrent donc dans les œufs qu'elles pondent. Donc, simplement laver la coquille d'un œuf ne peut pas le rendre exempt de salmonelles.

Salmonella survit au gel. La façon de tuer la bactérie salmonelle est de la chauffer à 167 ° F pendant dix minutes. En ce qui concerne la cuisson des œufs, vous voulez les faire cuire pour qu'ils ne coulent plus. Un jaune qui coule est encore cru, donc toute bactérie salmonelle dans cette partie serait toujours active.

Il est également sage de ne pas manger des choses qui contiennent des œufs crus, comme de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat :). Oui, je sais, je l'ai mangé à la livre quand j'étais enfant. Qui sait si quelques-uns de ces "flus" que j'ai eu au fil des ans n'étaient pas le résultat final de cette passion.

Bien sûr, on pourrait également dire qu'un adulte en bonne santé survit facilement à quelques jours de fièvre et de diarrhée. Si quelqu'un adore les œufs de jaune qui coule, il peut simplement s'assurer qu'il reste en assez bonne santé pour survivre à une intoxication à la salmonelle tous les dix ans environ. Pour eux, cela pourrait être un compromis assez juste.

Apparemment, 30 personnes meurent chaque année aux États-Unis d'un empoisonnement à la salmonelle. Pour mettre cela en perspective, c'est juste un de plus que le nombre de décès dus à la foudre aux États-Unis en 2010. Donc, tout comme vous prenez des précautions pour ne pas tenir une tige de métal au milieu d'un orage, mais vous ne vous cachez probablement pas votre sous-sol non plus, il est bon de prendre des précautions raisonnables pour éviter la salmonelle sans se convertir à un régime ensoleillé et aérien.

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