Recette de dîner rôti du dimanche anglais

• Mai 15, 2024

Ma grand-mère Niederhauser a fait un rôti de boeuf pour mon grand-père presque tous les dimanches pendant plus de 72 ans. Je suppose, en tenant compte d'un changement occasionnel dans le menu, qu'elle a cuisiné environ 3600 dîners au rosbif au cours de sa vie conjugale. Le rôti de boeuf était le préféré de grand-père, et il ne s'en est jamais lassé au cours de ces 72 années.

C'est aussi une tradition en Angleterre de servir un dîner du dimanche rôti selon mon amie hôtesse de l'air, Susan, qui a grandi en Angleterre, et qui a patiemment répondu à mes questions alimentaires afin que je puisse publier des recettes authentiques dans mes articles Harry Potter Celebration. Bien sûr, une bonne sauce au raifort est toujours servie avec un rôti de boeuf anglais; J'ai inclus une recette facile.

Rôti de côtes levées

Bien sûr, le rôti de côtes levées (qui est également appelé Prime Rib) est la viande de choix pour le dîner du dimanche rôti, mais avec les prix tels qu'ils sont, la plupart d'entre nous ne peuvent pas se le permettre trop souvent. C'est, cependant, l'un des dîners les plus faciles à préparer, et il est assez sophistiqué pour la compagnie. Il donne également suffisamment de jus de viande riche pour faire de la sauce ou du jus et du pudding Yorkshire.

Tout ce que vous avez à faire est de frotter l'extérieur du rôti (5-6 livres est une bonne taille) avec du sel et du poivre fraîchement moulu, placez le rôti dans une rôtissoire peu profonde (pas de grille nécessaire car les côtes agissent comme une grille), et placez-le dans un four à 450 ° pendant 25 minutes, puis réduisez le feu à 350 ° pendant environ 15 minutes par livre. J'aime utiliser un thermomètre à viande et rôtir le mien à 140 °, puis le retirer du four, le mettre sur un plat de service, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer jusqu'à ce que je termine le pudding Yorkshire et la purée de pommes de terre. Pendant que la viande rôtit, je rôtis également des carottes, des oignons et si je suis traditionnel, des panais, des navets ou des rutabagas (les Anglais les appellent Suédois) pour être servis avec le dîner. (Je les frotte juste avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez bien, et mettez-les sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.)

Rôti de ribeye

Un rôti de ribeye est également très facile. Préchauffez le four à 350 °. Frottez un rôti de ribeye de 4 livres avec du sel et du poivre et placez-le sur une grille dans une poêle peu profonde, côté gras vers le haut. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande. Placer dans le four préchauffé et rôtir pendant 25-30 minutes par livre, ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 140 ° pour les moyennes rares ou 150 ° pour les moyennes. Retirer du four et de la tente avec du papier d'aluminium; laissez le rôti reposer au moins 20 minutes. La température augmentera à mesure que le rôti se trouve.


Si vous voulez faire rôtir des légumes avec votre rôti de ribeye, couper les pommes de terre pelées, les carottes, les oignons, les panais et les rutabagas ou les navets en quartiers, mélanger avec un peu d'huile végétale et ajouter le sel et le poivre. Une fois le rôti cuit pendant environ 45 minutes, disposez les légumes autour ou dans une autre casserole (Susan dit qu'ils utilisent une autre casserole en Angleterre) et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils doivent être faits à peu près en même temps que le rôti. Je préfère la purée de pommes de terre pour que je puisse servir la tarte du berger avec les restes, donc je fais cuire mes pommes de terre séparément.

Chuck ou rump rôtis

Les rôtis les moins chers sont les rôtis de mandrin ou de croupe, qui doivent être bien dorés avant la cuisson afin qu'il y ait de bons égouttements. Placer un peu d'huile dans une grande poêle et faire dorer le rôti à feu moyen-vif de tous les côtés. Transférer le rôti dans une grande mijoteuse, ajouter beaucoup de sel et de poivre, puis verser 1/2 tasse de vin rouge mélangé avec 2 cuillères à café de bouillon de boeuf granulaire sur le rôti. Couvrez la casserole, baissez-la et laissez cuire de six à huit heures. Avec cette méthode, vous obtiendrez beaucoup de bouillon riche et savoureux pour faire de la sauce.

Environ une heure avant le dîner, je fais le pudding Yorkshire dans la poêle dans laquelle j'ai fait dorer le rôti. Si je veux des légumes rôtis, je fais comme dans le rôti de côtes debout, en les frottant avec un peu d'huile et en les faisant rôtir au four. Ils peuvent également être ajoutés à la mijoteuse lors du démarrage du rôti; ils ne deviennent pas bruns et croustillants, mais ils ont aussi bon goût de cette façon.

Sauce crémeuse au raifort

Si vous voulez servir une bonne sauce au raifort légère avec le rôti de côtes levées ou le rôti de ribeye, fouettez 1 tasse de crème épaisse pour obtenir des pics fermes, puis incorporez plusieurs cuillères à soupe de raifort préparé au goût. C'est ça!

Après le dîner, conservez les restes pour un pâté chinois traditionnel.

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