Flammkuchen une spécialité allemande, recette

• Mai 8, 2024

Flammkuchen, littéralement "Flaming Cake", est l'un des Fast Foods préférés d'Allemagne. Un flan ou une tarte savoureuse apprécié partout dans les restaurants et les cafés, les jardins à bière et Strausswirtschaften, un bar temporaire vendant du vin local. "Flammkuchen mit Speck" est servi "à la taille d'un repas" et peut-être sur une planche en bois, ou à la pièce comme collation "sur le pouce" dans les rues et les marchés.

En plus d'être cuits dans des fours à l'ancienne lors de fêtes, les marchés saisonniers comme Weihnachtmaerkte, Les marchés de Noël allemands ou les fêtes de la bière.

Bien que cela ressemble un peu à un type de pizza fine, ce n'est pas son goût, et c'est l'un de ces plats allemands traditionnels qui valent la peine d'être essayés par toute personne visitant le pays.

Ses origines sont Alsace, une région qui a fait partie de l'Allemagne à plusieurs reprises au cours des derniers siècles, mais qui est aujourd'hui l'un des plus petits États de France, située le long de la rive ouest du Rhin supérieur et limitrophe de l'Allemagne et de la Suisse d'aujourd'hui. En Alsace aussi, il est connu comme "Flaming Cake", Tarte Flambe.

Au XVIIe siècle, l'Alsace a été saisie par les rois français; L'Allemagne a récupéré le territoire après la guerre franco-prussienne de 1870; La France l'a repris à la fin de la Première Guerre mondiale; 1940 le vit aux mains des Allemands après leur invasion du pays; et il a finalement été "libéré" et retourné en France par les troupes américaines en 1944.

L'histoire de Flammkuchen, ou Flammenkuchen, remonte à l'époque des fours à pain au bois, lorsque les boulangers alsaciens utilisaient les restes de pâte comme "essai". Mesurer la température du four avant de le charger avec le pain de la journée.

La pâte finement roulée a été placée au centre d'un four et si c'était la chaleur correcte, elle a cuit en moins de deux minutes, cependant si la température était trop élevée, la pâte brûlerait ou prendrait feu devenant un "Flaming Cake".

La croûte de Flammkuchen est une pâte de style pizza qui a été roulée jusqu'à ce qu'elle soit mince, de sorte qu'elle cuit à une texture croquante semblable à un cracker, et vous pouvez facilement utiliser n'importe quelle pâte à pizza prête à l'emploi de bonne qualité, votre propre recette préférée de pâte à pizza ou à défaut celui-là pour une pâte à pain.

Il doit juste être vraiment mince, et comme la pâte à pizza "bouillonne" pendant la cuisson, cela ajoute "quelque chose de plus" au produit fini cuit. Voici une recette allemande traditionnelle et authentique.

Ingrédients pour la croûte fait 1 lb

400 grammes de farine tout usage (0,88 livre, 3,20 tasses)
1 cuillère à café de sel
10 grammes de levure fraîche (1/4 cube de levure fraîche)
2 cuillères à soupe d'huile
2,1 / 3 à 3 dl d'eau chaude (1 à 1,1 / 4 tasses)

Méthode

Mélanger la farine et le sel
Mélanger la levure avec de l'eau tiède, ajouter à la farine avec l'eau et l'huile et bien mélanger. Pétrir pour obtenir une pâte molle.
Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Coupez la pâte en deux portions égales et roulez-la sur suffisamment de farine pour former deux fines tranches de rectangle.
Traditionnellement, le Flammkuchen est cuit au four comme un rectangle et coupé en rectangles pour servir, mais il est bien sûr tout aussi facile de faire un Flammkuchen rond et de le servir en tranches.
Placer les morceaux sur des plaques de cuisson (comme la pâte est fine et fragile, il pourrait être plus facile de la rouler directement sur du papier sulfurisé et de la tirer avec le papier de cuisson sur la plaque de cuisson).
Fourchez la pâte
Préchauffez le four à 400F.


Maintenant, pour la partie intéressante, la garniture

Un Flammkuchen existe traditionnellement en deux versions, Sucré et Sarriette, bien que la version alsacienne avec bacon ou jambon et oignon soit la plus appréciée.

Il existe de nombreuses variétés saisonnières, et des ingrédients peuvent être ajoutés à volonté: champignons sauvages, roquette, fromage, saumon par exemple. Ou des choix végétariens tels que le fromage de chèvre et les olives, la feta aux piments.

Avec Flammkuchen, les seules limites sont à votre imagination, mais quelle que soit la garniture de la "sauce" qui recouvre la base est fondamentalement la même.

En Allemagne, les principaux ingrédients sont Crème fraiche, qui est utilisé dans les cuisines de toute l'Europe et similaire à la crème sure mais avec une teneur en matières grasses plus élevée et moins "sure", et un autre favori allemand Quark, un fromage à pâte molle non affiné à la texture de crème sure.

(La crème fraîche peut être faite à la maison en ajoutant deux cuillères à soupe de babeurre de culture ou de crème sure à une tasse de crème épaisse, recouvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 12 à 24 heures à température ambiante jusqu'à ce que les cultures bactériennes agissent sur la crème .)

Un mélange de la même quantité de fromage ricotta et de crème sure pleine de matière grasse peut facilement remplacer la crème fraîche ou le quark et fonctionne bien.

Ingrédients pour la sauce de base

6 oz, 3/4 tasse de fromage ricotta
6 oz, 3/4 tasse de crème sure pleine de gras
1 jaune d'oeuf
Noix de muscade moulue et sel au goût

Mélanger soigneusement jusqu'à consistance lisse.

La garniture classique Flammkuchen d'Alsace

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges (si possible), tranchés finement et séparés en rondelles
1/4 c. À thé de poivre noir moulu
12 oz de bacon fumé, haché ou de fines tranches de jambon de la Forêt-Noire déchirées en petits morceaux

Faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à caraméliser, environ 7 à 10 minutes.
Hacher le bacon ou déchirer le jambon
Ajouter le poivre noir à la sauce et remuer
Étalez le mélange de sauce sur la base en laissant un bord d'un demi-pouce. Retourner légèrement le bord de la pâte.
Placer les oignons caramélisés uniformément sur la sauce. Saupoudrer le bacon ou le jambon haché, qui rétrécira pendant la cuisson, sur les oignons.
Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires

Cuire au four pendant environ 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et que les bords des oignons brunissent. C'est une bonne idée de garder un œil sur le Flammkuchen car il passe rapidement du "brunissement" au "brûlage".

Décorez avec un peu de persil haché ou de ciboulette et servez immédiatement.

Flammkuchen savoureux est souvent servi sur un plateau en bois, puis roulé et mangé avec les mains, accompagné d'une salade verte ou de concombre, de rose fraîche, de vin rouge ou blanc, de vin de pomme ou de bière, et en automne Federweisser.

Sweet Flammkuchen peut être surmonté de pommes aigres tranchées, poires ou myrtilles saupoudré d'un mélange de cassonade et de cannelle et cuit au four. Celui-ci est servi dès sa sortie du four, ou peut-être avec l'ajout d'un peu d'alcool chaud, comme le Calvados ou le rhum, et flambé.


Flammenkuchen traditionnel, Flaming Cake, un plat allemand régional simple et délicieux.

guten UNEppetit!

Four Flammkuchen dans un marché de Noël, photographie Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig par Fernand, garniture traditionnelle alsacienne sur Flammkuchen, photographie Dennis - avec la permission de rezeptewiki.org

Instructions Vidéo: Tarte flambée alsacienne croustillante au lardon fumé, oignons & sauce crémeuse - Recette #217 (Mai 2024).