Pain allemand - Faits rapides

• Mai 19, 2024

L'Allemagne est un "paradis du pain", et 3050 recettes différentes ont été enregistrées par les boulangeries du comté auprès de l'Association centrale des boulangers allemands.

En moyenne, un Allemand mange chaque année 87 kilos, 192 livres de pain.

Il y a environ 50 boulangeries pour 100 000 personnes en Allemagne, tandis que l'Irlande par exemple, dont la population aime aussi le pain avec presque tout, en compte sept.

L'accent mis sur le pain dans la cuisine allemande est difficile à échapper avec des mots tels que "Abendbrot" - souper, littéralement "pain du soir" et "Brotzeit" - une collation, "le temps du pain".

Les petits pains toujours populaires portent différents noms selon la région d'Allemagne: Broetchen - petits pains, Semmel, Schrippe, Schusterjunge, Pfennigmuggel, Rundstueck, Weck, Weckle, Weckli, Wecken. Heureusement, "Broetchen" est largement reconnu, sinon le pointage est la voie à suivre.

Lorsque les Broetchen sont coupés en deux, étalés avec du beurre et quelque chose comme du fromage, du miel, de la viande ou du poisson ajoutés, soit sur chaque moitié, soit placés entre les deux, ils deviennent alors des "Belegtes Broetchen". Un sandwich.

Bien sûr, la Currywurst de Berlin est une saucisse en rouleau. Un sandwich à la saucisse et à la sauce au curry.

Ensuite, il y a Strammer Max - "Anytime Sandwich" en Allemagne; un sandwich ouvert populaire avec de nombreuses variantes.

Un aliment de rue populaire dans le nord de l'Allemagne est un "Fischbroetchen", sandwich au poisson. Poisson fumé, frit, cru, saumon, hareng, poisson blanc, crevettes de la mer du Nord, avec de la laitue, des cornichons, des oignons hachés et peut-être de la sauce Remoulade.

Contrairement à de nombreux pays où le pain est quelque chose pour griller ou absorber la soupe, pour les Allemands, c'est un véritable "aliment" et une source nutritionnelle pour la plupart de la journée.

L'énorme choix de pain est en partie dû au climat varié de l'Allemagne, qui permet à tous les types de cultures de prospérer, ainsi qu'à l'histoire du pays. La cuisson de différentes variétés de pain était l'une des façons dont les petites princesses qui constituaient jadis "l'Allemagne" se sont forgées une identité propre.

Il existe une culture de l'artisanat dans la fabrication du pain en Allemagne, et les boulangers doivent suivre une formation théorique et pratique de haut niveau avant de devenir un Baeckermeister. Maître Baker.

Le pain allemand fait autant partie de la culture du pays que la bière et BMW, et à travers le monde a une telle réputation que les boulangeries fournissant du pain de haut niveau sont souvent appelées "boulangeries allemandes".

Le goût pour le pain texturé à l'allemand augmente à un point tel que les boulangeries de toute l'Europe et jusqu'en Australie envoient des apprentis dans des écoles de boulangerie en Allemagne.

La Deutsche Brotkultur a non seulement son propre jeu de timbres-poste, mais l'UNESCO a ajouté le pain du pays à sa liste du patrimoine mondial. "Le pain allemand en tant que patrimoine culturel immatériel" rejoint, entre autres, la pêche à la crevette à cheval à Oostduinkerke, en Belgique, la production de pain d'épices en Croatie et en Argentine Tango.


Le pain fait tellement partie de la culture allemande que, pendant de nombreuses années, Bernd était un pain parlant. "Bernd das Brot" - Bernd the Bread, était une miche de pain perpétuellement déprimée et de mauvaise humeur, mais il a ensuite "émigré" en Suède.




Parmi les milliers de pains différents en Allemagne, les plus populaires sont:

Seigle - Roggenmischbrot
Pain toasté - Toastbrot
Grains entiers - Vollkornbrot
Seigle de blé - Weizenmischbrot
pain blanc - Weissbrot
Multigrain, généralement blé-seigle-avoine avec sésame ou lin Mehrkornbrot
Seigle - Roggenbrot
Graines de tournesol dans du pain de seigle foncé - Sonnenblumenkernbrot
Graines de citrouille dans du pain de seigle noir - Kuerbiskernebrot
Oignons rôtis dans du pain de blé-seigle léger - Zwiebelbrot

Tout en garnissant votre pain ou votre rouleau pourrait être l'un des suivants:

Mehl farine
Sesam graines de sésame
Kuemmel graines de carvi
Mohn graine de pavot
Haferflocken flocons d'avoine
Sonnenblumenkerne graines de tournesol
Kuerbiskerne graines de citrouille - ce sont un vert foncé
Salz sel - sur Brezel / Brezn / Pretzels
Leinsamen graines de lin - petites et brun foncé, comme les graines de cresson brillantes

Le Pumpernickel au goût sucré de renommée internationale est rarement trouvé dans une boulangerie et est cuit à la vapeur non cuit.

Un assistant boulanger vous proposera de couper un pain que vous avez acheté: "Geschnitten?" - "Schneiden?" ... "Tranché?".

Le pain allemand est cependant assez solide, il est moelleux et sèche rapidement, tandis que de nombreuses familles possèdent une machine à couper le pain électrique ou sont des trancheuses de pain qualifiées, donc bien que le service soit là, il est rarement "surchargé".

Il y avait même une coutume selon laquelle les futures mariées étaient jugées par les familles de leur époux sur la façon dont elles pouvaient couper une miche de pain. Des tranches bien uniformes signifiaient que le "Welcome Mat" serait sorti, échouant au test ... hmmm.

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