Recette de brioches chaudes sans gluten

• Mai 6, 2024

Ingrédients de glaçage

1-2 cuillère à café d'eau tiède
1 cuillère à café de beurre, température ambiante
1/4 tasse de sucre en poudre

Ingrédients Hot Cross Bun
Donne 18 petits pains

2 cuillères à soupe d'eau (pour le brossage)
2/3 tasse de farine de tapioca
1/3 tasse de fécule de pomme de terre
1/3 tasse de sucre + 2 cuillères à café
2/3 tasse de lait en poudre sec non gras
3-1 / 2 cuillère à café de gomme de xanthane
1-1 / 2 cuillère à café de sel de mer
2 cuillère à café de cannelle de Saigon moulue
1-1 / 2 cuillère à café de levure sèche active
1-1 / 2 tasses d'eau chaude (110 degrés)
1/4 tasse de shortening végétal
3 gros œufs
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1 tasse de raisins secs
1 jaune d'oeuf (pour le brossage)
2 tasses de farine de riz blanc

instructions
Tamiser ensemble la farine de riz blanc, la farine de tapioca et la fécule de pomme de terre dans le bol d'un mixeur. Incorporer 1/3 tasse de sucre, le lait en poudre, la gomme de xanthane, le sel et la cannelle dans un bol du mélangeur.

Faites chauffer 1/2 tasse d'eau à 110 degrés, ajoutez 2 cuillères à café de sucre et laissez dissoudre. Saupoudrer de levure et laisser prendre jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Faire chauffer 1 tasse d'eau dans une casserole et mettre dans le shortening. Versez l'eau de shortening fondue dans les ingrédients secs et mélangez avec un mélangeur. Ajouter lentement les œufs un par un et battre pendant quelques secondes. Ce mélange doit être légèrement chaud au toucher. Incorporer la levure dissoute et le vinaigre. Battre au batteur à vitesse maximale pendant 2 minutes puis mélanger les raisins secs à la main.

Couvrir le bol à mélanger d'une pellicule plastique et de quelques torchons ou serviettes à pâtisserie et placer dans un endroit chaud, laisser lever jusqu'à ce que doublé, cela prendra une heure à une heure et demie.

Lorsque la pâte a levé, mélangez-la sur le mélangeur pendant environ trois minutes.

Préparez 18 moules à muffins en graissant et en farinant légèrement avec de la farine de riz.

Avec des mains graissées, pincez la pâte suffisamment pour faire un petit pain d'environ 2-1 / 2 "de diamètre et 1-1 / 2" de hauteur. La pâte sera collante, mais formez-la en rouleaux. Lorsque les rouleaux sont formés, badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Laissez les petits pains se lever à nouveau, environ 1 heure.

Cuire au four préchauffé à 375 degrés pendant environ 35 minutes. Bien que légèrement chaud, glacer une croix sur le dessus avec du glaçage.

Directions de givrage

1/4 tasse de sucre alimenté
1 cuillère à café de beurre
Crémer ensemble les ingrédients jusqu'à atteindre la consistance souhaitée.

Donne 18 petits pains.

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