Recette de Golabki (chou farci)

• Mai 18, 2024

En Pologne, ils sont appelés «Golabki» - ce qui signifie petits pigeons. Un plat similaire, dont le nom a la même signification, est également typique de la cuisine lituanienne, russe, tchèque, slovaque ou biélorusse. En dehors de cela, dans certains pays, les gens bourrent les feuilles de vigne avec diverses garnitures. La recette du chou farci (ou roulé comme certains l'appellent) présentée ici est l'une des versions utilisées dans de nombreux ménages polonais. Vous pouvez également apprendre à changer les ingrédients pour que le plat convienne aux végétariens ou puisse être servi pour le dîner de la veille de Noël.

La préparation commence par l'achat du chou approprié. Comme les feuilles doivent être suffisamment grandes pour tenir dans la garniture, il peut sembler que celle fraîchement cueillie en été n'est pas bonne pour la recette. Vous devez sortir une souche de chou (en y faisant un tout) et faire bouillir le chou dans de l'eau chaude et salée pendant environ 3 à 5 minutes. Les feuilles ne peuvent pas être cuites - elles doivent juste devenir plus molles, pour que le roulement soit plus facile. Après tout, les feuilles fourrées seront cuites à la fin de toute façon.
Juste après avoir séparé les feuilles (coupe d'une feuille après feuille). Ceux du milieu seront trop petits pour en faire des golabki (utilisez donc uniquement des plus gros). Les feuilles peuvent encore avoir une partie plus dure (celle qui était située plus près de la souche de chou) - vous devez soigneusement les «décoller» afin de ne pas endommager les feuilles en même temps.

Pour la garniture traditionnelle (avec de la viande), vous avez besoin de:
2 tasses d'orge
1 tasse de riz
Faire bouillir l'orge avec du riz dans de l'eau chaude et salée (avec environ une demi-cuillère de sel) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau y pénètre.
1 kg d'épaule de porc
Hachez la viande et faites-la frire (à l'huile ou grande) avec de l'oignon - jusqu'à ce que la viande change de couleur. Mélanger la viande frite avec du riz préalablement cuit avec de l'orge. Ajoutez des épices pour un meilleur goût (sel, poivre ...).

Mettez la garniture au milieu de la feuille. Mettez les bords de la feuille à l'intérieur et roulez-la - de sorte que la garniture en soit entièrement recouverte. Mettez le golabki préparé (roulé) de cette façon dans la grande casserole et versez-y de l'eau - l'eau, cependant, ne peut pas recouvrir le golabki. Certaines feuilles doivent être placées sur le fond du pot (en dessous de golabki) et sur le dessus. Couvrir la casserole avec le couvercle et cuire le golabki pendant au moins 1 heure dans un four chaud (la température doit être d'environ 180-200 degrés Celsius).

Les golabki ainsi préparés sont prêts à être mangés! Ils sont délicieux avec de la sauce tomate ou aux champignons, tandis que certaines personnes les mangent aussi (sauf pour la sauce) avec des pommes de terre.
Si vous avez l'intention de préparer du golabki pour le dîner de la veille de Noël (pendant lequel il n'est pas autorisé en Pologne de manger de la viande) ou si vous souhaitez les faire de manière végétarienne, vous pouvez échanger la viande de la garniture aux champignons (les champignons sauvages sont les meilleurs mais des champignons peuvent également être utilisés). Il est préférable de les faire frire sur du beurre au lieu d'huile ou de gros.
Les feuilles que vous avez utilisées en bas et en haut sont également délicieuses! Le plat de Golabki est un excellent choix pour un dîner en famille. Personne ne quittera la maison faim!

Instructions Vidéo: Stuffed Cabbage / Chou Farci – Bruno Albouze – THE REAL DEAL (Mai 2024).