Nam Phrik Ong

• Mai 18, 2024

Cette sauce est servie avec des légumes crus ou blanchis et s'appelle Nam Phrik Ong. Il est souvent servi pour le repas de khantoke qui est un plateau de piédestal utilisé comme une petite table à manger par les Lanna (nord de la Thaïlande), les Laotiens du Laos et par les habitants d'Isan (nord-est de la Thaïlande), ces zones où le riz gluant est mangé à la place du plus de riz "moelleux" qui est consommé dans le reste de la Thaïlande.

Les khantokes sont utilisés comme repas dans les repas de style Lhana. Nous avons trois tables Khontoke et les utilisons souvent uniquement pour servir des plats thaïlandais à la famille et aux amis.

Remarque: Faire tremper et préparer au préalable le riz gluant.

Nam Phrik Ong
sert 4 comme entrée

1 lb de porc haché maigre
5 tomates italiennes
6-8 gousses d'ail
4 - 6 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 à 1 1/2 cuillère à soupe de sucre de palmier dattier au goût
1/2 citron vert frais (pour le jus)
10-20 piments d'oiseaux thaïlandais (ou moins à votre goût)
1/2 tasse d'eau

Méthode

Faites chauffer un wok à feu moyen-élevé. Une fois préchauffées, mélanger vos tomates entières pour les rôtir à sec (aucune huile n'est requise) Laisser cuire en tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées / noircies partout, cela prendra 4 à 8 minutes. Retirer du wok et réserver.

Répétez la même technique de torréfaction à sec avec les échalotes et les piments. Retirer les piments et les échalotes du wok, réserver.

Si le wok est assez noirci, essuyez ou versez de l'eau chaude et utilisez une brosse à wok pour retirer les morceaux noircis, versez de l'eau.Il est important de commencer par un wok quelque peu propre car le goût noirci sera amer.

Ajoutez le porc dans votre poêle. Si le porc est ultra maigre, ajoutez un peu d'huile pour faciliter le sautage jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Mettre de côté.

Dans un mortier et un pilon, pilez très bien les piments, les échalotes et l'ail (vous pouvez utiliser un mélangeur si vous n'avez pas de mortier et de pilon ici). Cependant, l'utilisation d'un mortier et d'un pilon libère les huiles et favorise un meilleur goût thaï. Une fois bien pilé en pâte, ajoutez les tomates et incorporez en pilant soigneusement.

Réchauffez votre wok à feu moyen, ajoutez de nouveau le porc, la pâte chili-tomate-ail-échalote et les autres ingrédients, l'eau, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert.

Chauffer à ébullition vigoureuse, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Il aura une consistance épaisse. S'il est aqueux, faites-le cuire jusqu'à une consistance épaisse.

Goûtez pour l'assaisonnement et ajustez si nécessaire avec plus de piment, de jus de citron vert, de sauce de poisson ou de sucre pour équilibrer une note parfaite de sucré-aigre-chaud.

Nam Phrik Ong est servi avec votre choix de légumes crus et blanchis.

Légumes crus tels que concombres tranchés, quartiers de chou, pois mange-tout ou neige, oignons verts, etc. Nous aimons également servir des aubergines blanchies coupées en gros morceaux, des doigts de femme, des morceaux de Kabocha, des carottes et des haricots longs. Blanche légèrement juste pour faire un peu tendre mais pas complètement cuit.

Les couennes de porc croustillantes sont également un accompagnement traditionnel. Ils sont appelés «Kaeb Moo» en thaï. Vous trouverez également des peaux de porc frites sur les marchés mexicains.

Servir avec des paniers de riz gluant cuit à la vapeur.

Cela fonctionne très bien comme apéritif avant un style thaï ou mieux encore, un dîner de style Khon Toke du nord de la Thaïlande. Prendre plaisir!

Instructions Vidéo: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Mai 2024).