Granite City Food & Brewery réchauffe St. Louis Park

• Avril 28, 2024

L'air du mois de mars, extrêmement froid du Minnesota, a montré le vortex polaire rongeur qui a fait grincer des dents les météorologues tout au long de l'hiver 2013-14. Le froid était si imposant que les gouttelettes d'eau ont gelé en moins d'une minute. Les poils du nez ressemblaient à des glaçons cassants à chaque respiration, tandis que deux ensembles de chaussettes et de gants doublés de thinsulate donnaient un confort minimal aux éléments mordants.

Une seule journée de ces températures glaciales a suffi pour donner soif à un Winter Warmer ou à un Oatmeal Stout. Ne pas connaître la région pourrait être un défi, mais une fois invités, nous avons accepté avec impatience l'occasion d'explorer la scène locale de la brasserie. Nous nous sommes retrouvés à Granite City Food & Brewery à St. Louis Park - une brasserie qui s'est avérée être l'un d'une chaîne de 30 restaurants à travers le Minnesota, le Dakota du Nord et du Sud, le Wisconsin et l'Illinois, l'Iowa, l'Indiana, le Missouri et le Michigan, le Nebraska , Kansas, Ohio et Tennessee.

En 1999, la première brasserie Granite City a été fondée à St. Cloud, au Minnesota, par l'homme d'affaires et restaurateur chevronné Steven Wagenheim et le chimiste brassicole Bill Burdick, ancien président et propriétaire du Sherlock's Home Restaurant and Pub de 1989 à 2002. Beer Hunter Michael Jackson avait souvent parlé du talentueux Bill Burdick et de ses excursions annuelles à la brasserie à Minnetonka, exprimant un sentiment de deuil lorsque Sherlock's Home fermait ses portes.

Mais Burdick avait une autre idée. En tant que brasseur de Granite City, il a développé un procédé breveté et breveté appelé «Fermentus Interruptus» (un hommage évident et humoristique à la reproduction des levures) pour permettre le brassage rentable et cohérent du moût dans un emplacement central, assurant la qualité et la cohérence de la brasserie à brewpub. À partir de ce noyau à Ellsworth, dans l'Iowa, il pouvait répondre aux besoins d'environ 35 brasseries. Le brassage de décoction est utilisé pour les styles de bière blonde, tandis que le brassage par infusion convient à la plus large gamme de pâles, IPA et bières écossaises. Le moût non fini est acheminé par camion à chaque brasserie pour la fermentation, la filtration et, si nécessaire pour un style particulier, une dose finale de houblon ou d'épices.

Cela peut ne pas sembler terriblement artisanal ou romantique, mais ce brassage central est avantageux pour acheter des malts et du houblon, tout en utilisant les meilleures méthodes de brassage et les conditions les plus aseptisées pour le lancement initial de chaque style. Les bières signature naissent dans une brasserie idéale, tandis que les saisons sont conçues et développées par les palais matures des brasseurs centraux. Burdick a pris sa retraite en 2006, laissant un processus solide en place pour ses successeurs à suivre.

En tant que Beer Fox, ma curiosité a été piquée, et j'ai commencé à poser des questions sur le houblon, les saisons au robinet et le filtrage. Sans invite, notre serveuse est apparue avec un échantillon de cinq bières signatures et trois saisonnières. Le directeur Jeff Langeland était sur place pour présenter les bières; puis nous a donné notre propre espace pour explorer et commenter entre nous.

Le Northern (Light Lager) et Bennie (German Bock) étaient à la fois croquants et propres. Alors que la Northern a été conçue comme une bière de passerelle pour les amateurs de bière blonde légère, Bennie a une épine dorsale maltée douce, tout en restant un peu légère pour le style. Granite City sert également Deux tirer combinaison des deux bières blondes, conçue à la demande de sa clientèle. Bien que vous puissiez être tenté d'appeler cela un noir et un bronzage, la gravité des bières est si similaire qu'aucune séparation de couleurs n'existe dans le verre comme un régal pour le buveur. Il reste un hybride croquant qui se marie bien avec les plats de pub et les salades.

Pour les amateurs de Pale Ale, Duke IPA et Granite City Belgian IPA sont des choix judicieux. Le saut dans les deux est de style anglais, s'appuyant sur Fuggles, avec une légère pointe d'agrumes de houblon américain Cascade. Les saveurs de houblon ne sont clairement pas dans le style d'un arracheur de langue de la côte ouest, mais beaucoup plus douces. Les hopheads intenses peuvent vouloir regarder ailleurs pour satisfaire leur dépendance. Broad Axe Stout émerge comme une stout de farine d'avoine maltée avec une certaine douceur de l'avoine, trempée dans du chocolat doux-amer et un soupçon de noisette.

Réchauffeur d'hiver Aunty Freeze peut enlève tes chaussettes (dans le bon sens), avec son épine dorsale Chai Tea et sa base chaude et maltée. Avec le corégone australien Barramundi Buerre Blanc et les asperges fraîches, il se glisse comme une symphonie aux papilles.

Pour accompagner des steaks juteux et des hamburgers, la méchante et merveilleuse Ale écossaise vieillie au chêne frappe le palais avec douceur, infusée de whisky Jim Beam. L'alcool supérieur est à peine perceptible, car il descend dans la gorge de concert avec le bœuf ou les fromages. Malté, mais équilibré, il peut également servir de merveilleux digestif en fin de repas.

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Instructions Vidéo: Behind The Scenes: Granite City Food & Brewery (Avril 2024).