Recette de pain de Pâques grecque - Tsoureki

• Mai 17, 2024

Le Tsoureki est un pain traditionnel qui est servi à Pâques. Il peut être formé dans de nombreuses formes différentes, y compris de grands pains tressés, de petits pains et même des rouleaux de dîner. La forme traditionnelle est cependant le grand pain tressé. Cette recette fait deux gros pains tressés.

Si vous voulez que ce pain soit aussi traditionnel que possible, prévoyez de faire le pain tressé. Vous aurez envie de teindre des œufs de Pâques rouges pour mettre le pain avant la cuisson. L'astuce est que vous devez les teindre avec un colorant fiable qui ne fonctionnera pas. Il est préférable de trouver le colorant dans un magasin grec. Si vous ne le pouvez pas, assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage du colorant alimentaire pour la teinture des œufs et ajoutez suffisamment de vinaigre pour vous assurer que la couleur reste en place. Selon la culture grecque, les œufs sont rouges pour symboliser le sacrifice du Christ.

Si vous choisissez de ne pas utiliser d'œufs de Pâques, vous pouvez couvrir le pain avec des amandes ou des noix hachées après avoir appliqué le lavage des œufs. Aussi, une note sur la recette. Le Tsoureki est traditionnellement aromatisé avec une épice grecque appelée Mahlepi, qui est en fait une poudre moulue provenant d'un type de cerisier de Perse. J'ai choisi de partager avec vous une recette qui ne l'utilise pas car dans certains endroits, l'épice peut être difficile à trouver. Cependant, si vous pouvez le trouver, omettez le jus d'orange, les écorces d'orange confites, la cannelle et la muscade et remplacez-le par le Mahlepi. Je n'ai jamais travaillé avec, donc je ne suis pas sûr des montants. Je suppose que 1/2 - 1 cuillère à café.

Tsoureki - Pain de Pâques grec

1 tasse de lait
1 paquet de levure extra sèche
6 tasses de farine tout usage
3 gros œufs, légèrement battus
1 cuillère à soupe de zeste d'orange
1 cuillère à café de zestes d'orange confits finement hachés (facultatif)
1/4 cuillère à café de muscade (facultatif)
1/4 cuillère à café de cannelle (facultatif)
1 cuillère à café de sel
1 bâton (1/2 tasse) de beurre salé, ramené à température ambiante
1 cuillère à café de vanille
2 cuillères à soupe de jus d'orange ou ½ cuillère à café d'extrait d'orange
1 œuf moyen, légèrement battu avec 1 cuillère à soupe d'eau ajoutée

Faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'un thermomètre à cuisson ou à bonbons indique 112-115 degrés. Dissoudre la levure dans le lait chaud. Si le thermomètre indique plus de 115 degrés, attendez que le lait refroidisse avant d'ajouter la levure.

Versez la levure dans un grand bol à mélanger et incorporez ½ tasse de farine. Faites attention à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Vous voudrez peut-être utiliser un mélangeur pendant quelques secondes. Couvrir d'une pellicule plastique et le placer près de votre four pendant trente minutes, ou jusqu'à ce que la pâte commence à bouillonner.

Ajouter les œufs à la pâte et mélanger. Vous pouvez utiliser vos mains, une cuillère en bois, un batteur à main ou un batteur vertical. Assurez-vous simplement que tout est bien combiné. Si vous utilisez un batteur sur socle, fixez le crochet pétrisseur.

Ajouter environ une tasse de farine, le zeste d'orange, le zeste d'orange, le sel, le beurre, la vanille et le jus d'orange et les épices et combiner. Si vous aviez utilisé un batteur à main ou une cuillère, vous voudrez peut-être commencer à utiliser vos mains. Si vous avez utilisé un mélangeur vertical, vous pouvez continuer à l'utiliser.

Continuez à mélanger la farine jusqu'à ce qu'une bonne consistance de la pâte à pain soit atteinte. Si vous n'avez jamais fait de pain auparavant, ne vous inquiétez pas. Une bonne consistance est une consistance ferme mais légèrement collante. Il se peut que vous n'ayez pas besoin des six tasses de farine ou que vous en ayez besoin de plus.

Pétrir la pâte sur une surface plate et légèrement fleurie pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se remette en place si vous la pincez. Badigeonner un grand bol à mélanger d'huile, de beurre ou vaporiser d'enduit à cuisson. Formez la pâte en boule et placez-la dans le bol. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser dans un endroit chaud. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de taille.

Une fois la pâte levée, frappez-la jusqu'à ce que tout l'air se libère. De là, vous pouvez diviser la pâte en deux parties. Divisez chaque partie en trois parties supplémentaires et travaillez en brins de corde en utilisant vos mains. Former ces trois brins en une forme tressée.

Remarque: Les brins doivent avoir une longueur de 12 à 15 pouces afin de créer la forme de pain appropriée.

Faire un lavage d'oeufs en utilisant un œuf battu et une cuillère à soupe d'eau. Brossez le pain avec le lavis. Placer les œufs de Pâques teints et non cuits sur le dessus du pain. Cuire au four préchauffé à 350 degrés jusqu'à ce que le pain soit brun. Vous pouvez dire que cela se fait au centre en appuyant sur le haut du pain. Si cela sonne creux, le pain est terminé. Cependant, vous pouvez donner au pain la forme que vous souhaitez.

Instructions Vidéo: La brioche de Pâques -Lambrokoulouro (Mai 2024).