Histoire de trois plats japonais

• Mai 14, 2024

Les racines de la cuisine japonaise sont aussi diverses que leurs goûts. Connaître l'origine d'un plat particulier pourrait être utile pour comprendre pourquoi et comment ils sont préparés d'une certaine manière. Cet article parle brièvement de l'histoire de trois plats japonais - le champon, le niku jaga et le kenchin jiru.

champon
Le «champon» est un plat de nouilles à la chinoise contenant principalement des fruits de mer et des légumes. C'est la cuisine locale de la préfecture de Nagasaki. La principale caractéristique du champon est ses grosses nouilles épaisses et grasses.

À une époque de l'ère Meiji (1868-1912), un grand nombre d'étudiants chinois sont venus étudier dans la région. Voyant cela, le propriétaire entreprenant d'un restaurant chinois à Nagasaki a pensé à faire un plat qui était non seulement bon marché, mais aussi sain pour ces étudiants. Ce propriétaire a donc fait cuire de la viande, des fruits de mer et des légumes, et a ajouté de la soupe à base d'os de porc et de poulet pour l'assaisonnement. Enfin, des nouilles spécialement utilisées pour faire ce nouveau plat ont été ajoutées au mélange - et ainsi le champon est né.

niku jaga
Le «Niku jaga» est un type de ragoût contenant de la viande et de la pomme de terre, et un plat domestique japonais standard.

Il a été fabriqué pour la première fois par la marine impériale japonaise à l'époque Meiji et était basé sur la recette du ragoût de boeuf. Le Niku Jaga avait quelques avantages pratiques - non seulement sa valeur nutritive était élevée, mais les ingrédients utilisés étaient les mêmes que ceux utilisés pour faire le curry et le riz (un plat standard japonais originaire de l'Inde), il était donc facile de obtenir les ingrédients nécessaires à la fabrication du niku jaga.

Pourtant, la viande et les pommes de terre n'étaient pas exactement abondantes à l'époque, et donc les Japonais ordinaires ne fabriquaient pas de niku jaga à l'époque. Le Niku Jaga n'est devenu un tarif standard dans les foyers japonais qu'à partir du milieu à la fin des années 1960. Fait intéressant, la viande utilisée dans le niku jaga dans la partie orientale du Japon est du porc, tandis que le niku jaga de l'ouest du Japon se compose plutôt de boeuf.

kenchin jiru
Le kenchin jiru est une sorte de soupe faite avec beaucoup de légumes et de tofu.

Il y a très longtemps, les Japonais buvaient beaucoup de soupe pour se tenir au chaud pendant les froides journées d'hiver ... Ils le font toujours, mais il n'y avait pas de radiateurs électriques à l'époque. Il n'y avait pas non plus de réchauffement climatique à l'époque, mais de toute façon ...

Parmi les nombreux temples de Kamakura dans la préfecture de Kanagawa, qui abrite la célèbre statue du Grand Bouddha, il y en a un particulier appelé Kenchoji. Les moines, aussi saints soient-ils, étaient néanmoins soumis à la merci du froid impitoyable pendant les rudes journées d'hiver. Alors, ils ont bu de la soupe pour se réchauffer aussi, comme tout le monde. Mais étant moines, ils devaient s'abstenir de viande et de poisson. Par conséquent, la soupe dont ils avaient manqué de protéines et de graisses. Après un brainstorming, les moines ont ajouté beaucoup de légumes et du tofu cuit avec de l'huile. Voila! Maintenant, les moines avaient une soupe qui pouvait non seulement aider à se tenir au chaud, mais était également très nutritive. Et ça avait vraiment un goût. Ces moines étaient peut-être exempts de désirs laïques, mais ils étaient d'abord et avant tout japonais - un peuple épris de nourriture ...

La soupe s'appelait à l'époque «kenchoji jiru», mais au fil du temps, elle est devenue «kenchin jiru».

Et voilà, l'histoire de trois plats japonais. Ceux qui pensaient à eux ne pouvaient pas imaginer que leurs inventions étaient devenues si courantes et célèbres ...

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