Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Mai 5, 2024

C'est une recette Karen (tribu montagnarde). Comme beaucoup de recettes du Nord, il est généralement mangé diaboliquement chaud, mais je l'ai un peu atténué, principalement parce que la chaleur élevée masque le goût prononcé du "gibier" local. En parcourant les marchés locaux du nord-est de Thailnd et aussi au Laos, en particulier autour de Luang Prbang, vous voyez beaucoup de "jeux" offerts. La plupart des viandes proposées sont de petits animaux - et il est préférable de ne pas demander ou comprendre ce que pourrait être cette viande mystérieuse.

Cela peut être fait avec de la viande de faisan, de chevreuil, de sanglier ou d'alligator (près d'un ingrédient local), ou avec de la poule ou du porc Cornish Game. Le jacquier doux et les pousses de noix de coco rendent cela moins chaud qu'il n'y paraît, mais je conseille toujours de faire preuve de prudence et de le servir avec du riz. La recette originale prévoyait de repulper les raisins secs et les raisins secs dans un "white spirit" local à base de riz fermenté - remplacer le whisky thaï, le saké ou le bourbon au goût.


2 feuilles de lime kaffir (bai makroot), effilées
1 tasse de jacquier ou de litchis (en conserve ou frais)
1 tasse de pousses de noix de coco ou de bambou (en conserve ou fraîches)
1 tasse de viande de gibier, coupée en bouchées,
1/2 tasse de raisins secs dorés
1/2 tasse de raisins secs noirs
1/2 tasse de crème de noix de coco (partie épaisse)
3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
1 à 3 cuillères à soupe de prik chi fa daeng (jalapeños thaïlandais rouges), coupées en julienne
2 cuillères à soupe d'ail (kratiem) émincé
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
2 cuillères à soupe de basilic sacré (bai kaprao), haché finement
1 tasse de bouillon de poulet

Si vous utilisez du jacquier frais, blanchissez-le pendant environ une minute dans de l'eau bouillante, puis refroidissez immédiatement, épluchez, dénoyautez et coupez-le en petits morceaux. Si vous utilisez une boîte en conserve, ouvrez-la et égouttez-la.

Faites tremper les raisins secs dans du whisky thaï, également appelé Mékong pendant environ une heure. La viande est saupoudrée de sauce de poisson et de poivre noir fraîchement moulu et laissée à la marinade pendant une heure au réfrigérateur.


Le whisky ou le saké est ensuite jeté (ou bu).

Faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'ail, retirez-le et réservez. Faire sauter la pâte de curry rouge jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajouter la crème de noix de coco et remuer pour combiner et cuire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer. Écumer tout excès d'huile, puis ajouter la viande et faire sauter jusqu'à ce qu'elle commence juste à changer de couleur, puis incorporer tous les autres ingrédients sauf le jacquier, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirer le couvercle, incorporer les fruits et remuer jusqu'à ce que les fruits soient bien chauds et que les pousses de viande et de noix de coco soient entièrement cuites.

Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur ou avec du riz gluant comme c'est courant dans le nord de la Thaïlande. Le meilleur riz au jasmin est appelé Thai Hom Mali ou jasmin nouvelle récolte. Ce riz nécessite moins d'eau et un temps de cuisson plus court.


Cette recette est basée sur celle que j'ai apprise du colonel Ian F. Khuntilanont-Philpott et de sa femme Moiu à Korat (Ubon Ratchishima) au milieu des années 80 lors d'un de nos nombreux voyages en Thaïlande.

Instructions Vidéo: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Mai 2024).