Thai Curry Kabocha Squash Bisque

• Avril 30, 2024

Thai Curry Kabocha Bisque (Fak Thong Gaeng Leang) est la soupe d'automne parfaite pour les tables de fête. L'équilibre subtil de cette bisque crémeuse, parfumée, chaude, salée, aigre-douce ravira vos invités.

6 personnes
2 courges kabocha
1 cuillère à café d'huile d'olive
Pincée de sel
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café d'ail frais, émincé
1 cuillère à soupe de gingembre frais, émincé
2 à 3 tranches de galanga (facultatif)
1 tige de citronnelle (parties intérieures tendres, tranchées, hachées et pilées
2 échalotes, coupées en lamelles de julienne
2-3 poignées de feuilles et de fleurs de basilic thaï
Petite poignée de feuilles de coriandre fraîche
1-2 cuillères à soupe de pâte de curry thaï rouge (à votre goût)
1-2 cuillères à café de poudre de curry de type sucré (non amer)
1 tasse d'eau
2 boîtes de lait de coco
1 tasse de crème épaisse
2 pintes de bouillon de poulet (faible en sodium)
2 onces de sucre de palmier dattier
2-3 cuillères à café, au goût de sauce de poisson (nam pla-Golden Boy ou Dragonfly sont des marques recommandées)
2 Limes fraîches, (1 coupée en 6 quartiers pour la garniture)
Garniture: 6 piments thaïlandais rouges mûrs pour les fleurs du Chili - voir ci-dessous
Préchauffez le four à 350 degrés.
Couper la courge en deux, retirer les graines avec une cuillère. Frottez ou vaporisez la courge à l'intérieur et à l'extérieur avec l'huile d'olive et assaisonnez légèrement avec du sel.
Placer le kabocha côté coupé vers le bas sur une rôtissoire.
Rôtir à 350 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la fourchette soit tendre.
Retirer du four et laisser le kabocha refroidir à température ambiante.
Placer les 2 cuillères à café restantes d'huile d'olive, l'ail, le gingembre, la citronnelle et les échalotes dans une casserole moyenne à feu moyen et faire suer pendant 2 minutes.
Incorporer le basilic, la coriandre, la pâte de cari et l'eau et continuer de bien mélanger jusqu'à ce que la pâte et la poudre de cari soient complètement dissoutes. Ajouter ensuite le lait de coco, la crème, le bouillon de poulet et le sucre, et bien mélanger. Porter à ébullition. Une fois l'ébullition baissée, baissez le feu à moyen pour laisser infuser toutes les saveurs. Laisser mijoter 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque le kabocha est refroidi et que vous pouvez le manipuler confortablement, retirez toute la peau extérieure et placez le kabocha rôti dans la marmite. Bien mélanger et continuer à cuire encore 15 à 20 minutes.
Ajouter la sauce de poisson et le jus de citron vert au goût.
Goûtez et ajustez les assaisonnements à votre goût. N'oubliez pas que le sucré-chaud-salé-acide doit être équilibré. Vous voudrez peut-être ajouter plus de curry, de sucre de palmier dattier, de jus de citron vert ou de sauce de poisson.
Verser la soupe par lots dans un mélangeur, mélanger à feu vif jusqu'à consistance lisse. Passer ensuite à travers un fin chinois ou une autre passoire fine dans un autre pot. Continuez le processus jusqu'à ce que tout le potage soit tendu. La soupe doit être lisse et semi-épaisse; ajouter plus de liquide pour obtenir la consistance souhaitée ou porter à ébullition pour réduire.
Garniture: Fleurs du Chili - Tenir fermement la tige de piments rouges mûrs avec un couteau pointu ou des ciseaux de cuisine minces (comme ceux de Joyce Chen) en quatre «pétales» en faisant attention de ne pas couper à travers la tige. Retirez délicatement les graines du Chili, placez les «fleurs» dans un bol d'eau glacée avec des glaçons. Laisser reposer de 20 à 30 minutes. Les pétales du Chili s'enrouleront vers l'extérieur pour former votre garniture de fleurs du Chili.
Garniture facultative: écrevisses cuites à la vapeur, doucement placées sur le dessus de la bisque de manière à flotter à la surface de la bisque.
Servir avec des plats individuels de Nam Pla Phrik et un quartier de citron vert pour les dîners pour ajuster la bisque à leur goût.

Remarque: Kabocha est une courge très populaire en Thaïlande. Le kabocha est communément appelé citrouille japonaise, en particulier en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Asie du Sud-Est, et la courge kabocha en Amérique du Nord. Kabocha est dur, a une peau noueuse, en forme de citrouille squatty, et a une peau vert foncé de couleur terne avec des rayures de couleur céladon à blanc, et une couleur jaune-orange intense à l'intérieur. La saveur est douce et la texture moelleuse. Il cuit très rapidement et est délicieux au curry.

Instructions Vidéo: How-To Make Kabocha Squash Soup | japanese pumpkin recipe (Avril 2024).