Recette Masala Bhath

• Avril 27, 2024

Masala Bhath est un délicieux repas à un pot. C'est une merveilleuse combinaison de légumes et de riz combinée à de belles épices aromatiques. Ce plat est une spécialité typique du Maharashtrian mais également apprécié dans toute l'Inde.

Ma grand-mère était experte en matière de cuisine et ce plat ne faisait pas exception. Chaque fois que nous visitions, ce plat était fait. Nous le mangions avec des papades maison (gaufrettes de lentilles croustillantes minces), du koshimbir (salade indienne) et du taak (babeurre épicé) - c'était un repas merveilleusement délicieux et simple.

Le masala fraîchement préparé est la clé de ce plat et ne prend pratiquement aucun effort supplémentaire. N'hésitez pas à ajouter vos légumes préférés à ce plat comme les pommes de terre, la courge musquée, les carottes, les pois verts, le chou-fleur, les haricots verts… Vous pouvez également ajouter des pois chiches pour un regain de protéines.


MASALA BHATH (Riz aux légumes épicé du Maharashtrian)

4 à 6 personnes

Ingrédients:

2 tasses de riz Basmati (ou toute variété à grains longs)
1 oignon moyen, finement coupé en dés
2-3 petits piments verts thaïlandais
2 feuilles de laurier
2 gousses de cardamome noire
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de kala masala (alias goda masala ou vous pouvez utiliser garam masala ou pulav masala)
1 cuillère à soupe de masala bhath masala (voir ci-dessous *)
sel, au goût
2 tasses de vos légumes préférés (parés, préparés et hachés)
2 cuillères à soupe de yaourt
¼ de noix de coco fraîchement râpée (congelée est fine, décongeler avant utilisation)
½ tasse de noix de cajou non salées grillées (ou arachides)
2 cuillères à soupe de ghee (ou d'huile végétale ou de canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

* Masala Bhath Masala (mélange d'épices) *

1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
½ cuillère à café de graines de sésame
1 bâton de cannelle (environ 2 "de longueur, cassé en morceaux)
5-6 clous de girofle entiers


MÉTHODE:

Laver et égoutter soigneusement le riz au moins 1 heure avant utilisation.

Dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, faire griller les graines de cumin avec les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les graines de sésame, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement grillé. Attention à ne pas brûler les épices. Retirer rapidement du feu et laisser refroidir avant d'utiliser un moulin à épices (ou un moulin à café propre) pour broyer les épices en une fine poudre. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Juste avant d'en avoir besoin, coupez et coupez les légumes en morceaux de taille égale.

Dans une grande poêle profonde ou une marmite à feu moyen-vif, ajouter le ghee. À chaud, ajoutez les oignons et les piments verts. Ensuite, ajoutez les feuilles de laurier et les gousses de cardamome noire. Ajoutez maintenant les épices (kala masala, poudre de piment rouge, curcuma, masala fraîchement préparé et sel). Bien mélanger et laisser cuire les épices quelques minutes avant d'ajouter le riz. Bien mélanger jusqu'à homogénéité et le riz est bien enrobé d'huile parfumée (environ 2-3 minutes). Maintenant, ajoutez les légumes et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite 4 tasses d'eau et portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète (environ 15-20 minutes). À mi-chemin du processus de cuisson, ajoutez le yogourt et les noix - remuez soigneusement à travers le mélange de riz et de légumes. Le riz doit être bien cuit et les légumes doivent être doux et tendres. Garnir de coriandre fraîche hachée et de noix de coco fraîchement râpée. Servir chaud avec papad, koshimbir et yaourt en accompagnement.




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