Un nouvel accord - Vermont Wine and Cheese

• Avril 27, 2024

Le Vermont est bien connu pour son fromage. Les fromagers de l'État produisent annuellement 70 millions de livres de fromage de vache, de chèvre et de brebis. Vous pouvez trouver une variété de fromages fabriqués dans le Vermont, du cheddar au fromage bleu au Gouda. Cependant, il peut être surprenant de constater que le Vermont gagne également du terrain en tant que producteur de vin fin.

Aujourd'hui, le premier vignoble du Vermont s'est associé à l'un des plus grands producteurs de fromage du Vermont, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Le fromage Cabot a commencé en 1919, lorsque 94 agriculteurs se sont réunis pour former une coopérative. Le coût était de 5 $ par agriculteur - et un cordon de bois chacun pour la chaudière.

En 1960, il y avait 600 agriculteurs propriétaires et, en 1992, Cabot a fusionné avec une autre coopérative, Agri-Mark, Inc.

En cours de route, Cabot a commencé à gagner des prix pour son cheddar et ses fromages aromatisés. En 2001, ils ont remporté cinq rubans dans le championnat américain de fromage, le plus grand jamais remporté à ce concours.

Snow Farm Vineyard a eu ses débuts comme une conversation de 1992 au cours du dîner entre Harrison Lebowitz et sa femme, Molly. Les deux étaient découragés par la quantité de terres agricoles précieuses qui étaient vendues et développées à mesure que les agriculteurs cessaient leurs activités. "Nous étions préoccupés par l'avenir de notre État, craignant de perdre ce qui rend le Vermont unique", a déclaré Lebowitz. Pendant qu'ils mangeaient, ils ont lancé des idées de projets agricoles qui aideraient à préserver cette terre, et l'idée d'un vignoble est venue.

À l'époque, il y avait des vignobles au Vermont, mais personne ne cultivait les raisins dans l'État pour faire le vin. Trois ans de recherche ont révélé à Lebowitz que la culture du raisin au Vermont ne serait pas une tâche aussi impossible.

En fait, il a constaté que le microclimat du nord du Vermont était similaire à celui de la Bourgogne, en France; même sol, même saison de croissance. Des techniques de culture hivernales devraient être utilisées, mais il était tout à fait possible de cultiver des raisins dans l'État du Vermont.

En 1996, le couple a établi son vignoble à South Hero. L'emplacement, sur une île du lac Champlain, était particulièrement favorable à l'opération, en raison d'un climat plus chaud qui résultait du fait d'être entouré par des eaux lacustres profondes qui gèlent rarement.

Lorsque les gens de Cabot ont pris conscience de ce que faisait Snow Farm, ils ont observé la croissance du vignoble avec intérêt. Ils ont rapidement approché Snow Farm et les ont invités à exposer une sélection de leurs vins au Cabot Annex à Waterbury, Vermont, une vitrine pour les fromages Cabot.

Le personnel de Snow Farms a travaillé dur (bien que ce fut probablement un travail agréable) pour établir des accords entre leurs vins du Vermont et les fromages du Vermont. Certaines des sélections suivantes ont été faites par des employés bien informés de Snow Farm, d'anciens stagiaires et des vignerons expérimentés. Certains ont été sélectionnés par Madeleine Kamman, l'auteur de nombreux livres de cuisine, ancienne restauratrice quatre étoiles, animatrice de l'émission de cuisine PBS et cofondatrice et directrice de The School for American Chefs.

Ici, gracieuseté de Snow Farm Vineyards, sont leurs choix pour les vins du Vermont et les accords de fromages du Vermont.

Leur '03 Estate Seyval Blanc se marie bien avec les fromages de brebis Grafton Cheddar et Vermont. Les producteurs de fromage de brebis du Vermont comprennent Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm et Willow Hill Farm.
Le Chardonnay '02, beurré avec une finale onctueuse, s'est bien accompagné du Cabot's Horseradish Cheese et du Vermont Butter and Cheese's Chevre.
Blanche-Neige, un doux mélange de Cayuga et de Seyval, bien jumelé avec le fromage Vould Blue Mould et le fromage Cabot Hunter.
Le Domaine 2003 Mill Millot, récipiendaire de la médaille d'argent du Concours international de dégustation de vins 2004 de la Tasters Guild, a été associé à Cabot Garlic.
Le Baco Noir 2002 de Snow Farm a remporté une double médaille d'or au Concours international de jugement des vins de consommation 2003 de la Tasters Guild. Il a une belle saveur de chêne et se marie très bien avec le fromage à l'ail Cabot, a déclaré Lebowitz. Il s'est également bien associé au Vermont Brie.
Pour les vins de dessert, le '02 Estate Vignoles / Vidal avec son goût fruité, s'est bien assorti au Cabot Sharp Cheddar, et le Snow Farm's Ice Wine, '02 Estate Vidal Blanc, s'est bien associé au Cabot Hunter Cheese.
Le pinot noir s'est bien assorti au gouda fumé de Taylor Farms, à la moisissure bleu du Vermont et au fromage à l'ail Cabot.

Depuis le début des vignobles Snow Farm, plusieurs exploitations ont commencé à cultiver des raisins pour faire du vin. D'autres font du vin à partir de baies, de pommes ou de raisins cultivés ailleurs. Pour une liste des vignobles du Vermont, visitez les vignobles du Vermont.

Cabot Cheese propose des échantillons de leur fromage à l'annexe Cabot à Waterbury, et à leur centre de crémerie Visitor à Cabot. Leur site Web est situé à Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard propose des dégustations de vins à leur emplacement South Hero du 2 mai à la fin décembre, et toute l'année à Waterbury. Des informations sur Snow Farm Vineyard sont disponibles sur Snow Farm.

Pour plus d'informations sur les fromages du Vermont, le Vermont Cheese Council a un excellent site Web au Vermont Cheese Council.

Cet article a été initialement publié dans The Grapevine Magazine

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