Pan di Spagna - Recette de gâteau éponge italien

• Mai 11, 2024

Souvent utilisé comme base pour faire d'autres desserts, Pan di Spagna est le gâteau éponge italien. Ce gâteau simple et léger a une saveur délicate de citron; et peut être fini juste avec une poussière de sucre en poudre. Pan di Spagna est idéal pour accompagner votre thé ou café préféré.

Bien que le nom Pan di Spagna signifie Pain d'Espagne, cette génoise a été créée pour la première fois au milieu des années 1700 par un jeune boulanger italien, Giovanni Battista Cabona de Gênes. Cabona s'est rendu en Espagne dans le cadre de l'entourage domestique de Domenico Pallavicini, ambassadeur de la République de Gênes à Madrid.

À l'occasion d'un banquet organisé en l'honneur du roi d'Espagne, l'ambassadeur a un jour demandé à son boulanger d'impressionner son invité royal avec un gâteau nouveau et original. Travaillant avec des ingrédients de base et simples, Giovanni a réussi à créer un gâteau incroyablement léger et moelleux, et lui a donné le nom de Pan di Spagna, en l'honneur du pays hôte. Toute la Cour d'Espagne était en admiration, à tel point qu'ils ont d'abord renommé le doux chef-d'œuvre Génoise, en l'honneur de son créateur génois. Bientôt, la renommée du gâteau s'est répandue à travers l'Europe, où jusqu'à ce jour est encore connue sous le nom de Génoise, tandis qu'en Italie a conservé son nom d'origine Pan di Spagna.

Ingrédients et instructions:

• 5 gros œufs, température ambiante


• 1 ½ tasse de sucre


• 1 ½ tasse de farine


• 1 cuillère à café de vanille


• ½ cuillère à café de zeste de citron râpé


• beurre et farine pour la poêle

1. Séparez les jaunes d'oeufs et les blancs en les mettant dans 2 bols séparés. Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance du glaçage.


2. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.


3. Incorporer les blancs dans le mélange de jaune et de sucre, en le retournant lentement et délicatement, jusqu'à ce que le mélange soit parfait.


4. Tamisez la farine. Cette étape est très importante pour obtenir la légèreté du gâteau.


5. Très lentement et juste un peu à la fois, mélanger la farine avec le mélange d'oeufs et de sucre.


6. Ajoutez la vanille et le zeste de citron râpé, encore une fois, en les combinant avec le reste très doucement.


7. Beurrer et fariner un moule rond de 9 ". Verser la pâte dedans et cuire à 350 F, pendant environ 20 minutes. Une fois terminé, le dessus du gâteau aura une belle couleur dorée et un cure-dent inséré en ressortira propre.


8. Laissez le gâteau refroidir sur une grille, puis retournez-le pour le retirer de la poêle.


9. Transférer dans une assiette de service, saupoudrer légèrement le dessus de sucre en poudre et déguster.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013

 

Instructions Vidéo: Come fare un Pan di Spagna a 3 Strati Ep.67. (Mai 2024).