Recettes avec TOMATES et POIVRONS

• Mai 4, 2024

Si vos tomates ou poivrons produisent plus que ce que vous pouvez utiliser frais, ou si vous souhaitez conserver une partie de votre merveilleuse récolte pour une utilisation pendant l'hiver et le printemps, alors voici un excellent conseil: séchez vos tomates et poivrons au four! Il est beaucoup plus rapide que le séchage au soleil et garde vos tomates et poivrons plus propres et sans moisissure.

Idéalement, vous voulez pouvoir régler votre four entre 150 et 200 degrés F. La plupart des fours vous permettront de le faire; vous pouvez vérifier avec un thermomètre de four si vous n'êtes pas sûr. Si votre four ne régule pas aussi bas, gardez la porte avant ouverte, ou vous pouvez éteindre et rallumer manuellement le four pour l'empêcher de devenir trop chaud.

Vous aurez également besoin d'un séchoir. Les grilles de cuisson à petits trous (grilles de refroidissement) fonctionneront; J'utilise des bacs à courrier de bureau grillagés que j'ai ramassés dans une friperie. Vous souhaitez assurer la circulation de l'air tout en empêchant les fruits coupés de glisser à travers les trous.

Une bonne tomate charnue, comme une Roma, fait une excellente tomate séchée, bien que vous puissiez sécher n'importe quel type. Tout type de poivre peut également être séché, bien que les types plus gros et charnus soient plus faciles à travailler.

Tomates séchées au four
Triez vos tomates par taille - vous voudrez mettre toutes les tomates de taille similaire sur la même grille afin qu'elles sèchent à peu près dans le même laps de temps.

Préchauffez votre four entre 150 et 200 degrés F.

Retirez l'extrémité de la tige de chaque tomate. Coupez les tomates en deux sur la longueur (de l'extrémité de la tige à la pointe) et posez-les sur vos grilles de séchage, côté coupé vers le haut et espacées de manière à ce qu'elles ne se touchent pas. Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sel. Vous pouvez également saupoudrer d'un mélange d'herbes - la sauge frottée et le romarin moulu sont une combinaison particulièrement savoureuse pour les tomates séchées.

Placez vos grilles remplies dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que les tomates soient sèches et coriaces, environ 6 à 12 heures selon la taille et le niveau d'humidité des tomates. Ne pas trop sécher; les tomates ne doivent jamais devenir cassantes. Si certaines tomates sèchent avant d'autres, retirez-les et placez-les sur des grilles pour les refroidir.

Laissez vos tomates séchées refroidir complètement sur des grilles de refroidissement. Conserver dans des sacs en plastique scellés, des contenants en plastique ou des bocaux dans votre armoire. Correctement séchées et stockées, vos tomates se conserveront bien dans la récolte de votre prochaine année!

Poivrons séchés au four
Triez vos poivrons par taille, forme et épaisseur - vous souhaiterez mettre des sections de poivre de taille similaire sur le même support afin qu'elles sèchent à peu près dans le même laps de temps.

Préchauffez votre four entre 150 et 200 degrés F.

Retirez l'extrémité de la tige de chaque poivron. Couper les poivrons en deux sur la longueur (de l'extrémité de la tige à la pointe) et retirer les graines et les côtes. (Remarque: une grande partie du «chaud» est contenue dans les côtes et les graines - vous pouvez les sécher séparément, les moudre et les conserver pour une merveilleuse saupoudrage chaud). Trancher en petites sections, si désiré. Sinon, coupez les poivrons en rondelles et retirez les graines et les côtes. Posez les sections de poivre sur vos grilles de séchage, côté coupé vers le haut et espacées de manière à ce qu'elles ne se touchent pas. Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de sel.

Placez vos grilles remplies dans le four. Cuire au four jusqu'à ce que les poivrons soient secs et coriaces, environ 8 à 10 heures selon la taille et le niveau d'humidité des poivrons. Si les poivrons sont à chair épaisse, vous devrez peut-être les retourner une ou deux fois tout au long du processus de séchage. Ne pas trop sécher; les poivrons ne doivent jamais devenir cassants. Si certains poivrons sèchent avant d'autres, retirez-les et placez-les sur des grilles pour les refroidir.

Une fois séchés, laissez vos poivrons refroidir complètement sur des grilles de refroidissement. Conserver dans des sacs en plastique scellés, des contenants en plastique ou des bocaux dans votre armoire. Correctement séchés et stockés, vos poivrons se conserveront bien dans la récolte de votre prochaine année!

Utilisations pour les tomates et les poivrons séchés
Les tomates et les poivrons séchés, en plus d'être utilisés dans vos recettes préférées, font également de merveilleuses huiles et vinaigres aromatisés. Placez quelques poivrons ou tomates séchés (ou certains des deux) sans serrer dans un bocal hermétique. J'aime le type grand et mince avec des bouchons de serrage en céramique et en caoutchouc. Vous pouvez également ajouter un brin de romarin séché ou d'autres herbes séchées à feuilles entières - rendez-le joli et savoureux. Remplissez la bouteille d'huile d'olive de haute qualité, d'huile de noix, d'huile de macademia ou de vinaigre balsamique ou de vin, et fermez. Conserver dans votre armoire pendant plusieurs semaines, jusqu'à ce que les saveurs s'infiltrent dans l'huile ou le vinaigre.

Les tomates et les poivrons séchés au soleil sont également un excellent ajout au pain. Ajoutez des sections coupées à votre pâte lors du dernier pétrissage et faites cuire comme d'habitude. (Remarque: Utilisez de bons ciseaux de cuisine pour couper facilement les tomates et les poivrons séchés)

Les tomates et les poivrons séchés sont une excellente garniture pour le poisson, les ragoûts, les rôtis, les salades, les soupes, les légumes - presque tous les plats principaux ou d'accompagnement! Si désiré, reconstituer en trempant dans l'eau chaude pendant quelques minutes avant utilisation.

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