Salmorejo - Plat espagnol typique

• Avril 29, 2024

Salmorejo

Le salmorejo peut être mangé soit en soupe épaisse froide, soit en trempette. Il est à base de tomate et de pain mélangés dans un mortier et un pilon et provient de Cordoue en Andalousie.
Il s'agit d'un plat traditionnel populaire que l'on retrouve sur de nombreux menus à travers l'Espagne, en particulier pendant les chauds mois d'été.

Salmorejo aurait été un plat de pauvre homme, fait avec les quelques ingrédients disponibles dans leur potager. De nos jours, c'est un plat populaire et très sain que l'on trouve souvent dans les bars sous forme de tapas ou de rations - raciones.

Il est fabriqué à partir de produits qui auraient été dans la cuisine des tomates, des poivrons rouges et / ou verts et de l'ail ainsi que du vinaigre, de l'huile d'olive et du pain rassis. Il est servi froid et garni de jambon serrano espagnol en dés ou de jambon et d'œufs durs hachés.

Chaque chef a sa propre recette secrète, chaque échantillon est un délice avec des surprises comme des morceaux d'orange douce dans certaines versions.

Vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour le poisson ou le poulet et c'est parfait pour tremper des aubergines panées et frites.

Salmorejo

Ingrédients

Huile d'olive vierge
Tomates rouges
Poivron vert et / ou rouge
Chapelure rassis (ajouté selon la consistance requise)
Vinaigre de vin (Jerez est le meilleur)
Eau froide (ajouter à nouveau pour obtenir la consistance requise)
1 ou 2 gousses d'ail
Sel et poivre

Préparation

Faites tremper le pain dans de l'eau froide.
À l'aide d'un robot culinaire ou, comme d'habitude, d'un mortier et d'un pilon, broyez l'ail, le sel et le poivre vert et rouge en une pâte assez fine.

Ajouter quatre ou cinq tomates (pour quatre personnes) et bien mélanger à une pâte,
ajouter le pain humide, après avoir éliminé l'excès d'eau, et bien mélanger jusqu'à ce que ce soit une pâte lisse.
Ajoutez lentement un demi-verre d'huile d'olive et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, mais qui devient plus fluide.
Ajoutez maintenant une touche de vinaigre au goût et mélangez bien.
Assaisonner avec du sel et du poivre, et vérifier l'assaisonnement, ajuster en conséquence.
Servir frais et garnir d'œufs durs hachés et de jambon finement coupé en dés ou de bacon croustillant.

Pour plus de recettes espagnoles, voir Gastronomie andalouse.

Instructions Vidéo: Plats typiques d'Espagna, cuisine espagnole - Apprendre espagnol (Avril 2024).