Recette de Cannoli sicilienne

• Mai 18, 2024

Parmi les desserts italiens, Cannoli sicilien sont probablement les plus populaires, en particulier au milieu des personnes d'origine italienne. Le mot Cannoli veux dire petits tubes et traditionnellement, les coquilles tubulaires sont frites dans de l'huile, enroulées autour d'un moule cylindrique, puis remplies d'un mélange de ricotta, de pépites de chocolat et de fruits confits.

L'authentique recette de garniture au cannoli sicilienne fait appel à la ricotta fraîche au lait de brebis, naturellement sucrée et riche en goût, avec l'ajout de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, pour une saveur incomparable. Cependant, en dehors de l'Italie, la seule ricotta normalement disponible est celle à base de lait de vache; par conséquent, c'est ce que j'ai utilisé pour le cannoli en remplissant cette recette:

Ingrédients et instructions pour les coquilles de Cannoli:

• 2 tasses de farine tout usage, plus une cuillère à café supplémentaire pour épousseter la planche


• 2 cuillère à soupe de beurre fondu


• 2 cuillère à soupe de sucre


• 1/2 tasse de vin blanc sec (le vermouth sec est le meilleur)


• 1/4 tasse d'eau


• 1 1/2 cuillères à café de cacao en poudre


• 1 pincée de sel


• Huile végétale, pour la friture


• Moules à Cannoli pour façonner pendant la friture


• Rouleau à pâtisserie

1. Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le beurre fondu.


2. Ajouter progressivement le vin et l'eau, en travaillant le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et compacte.


3. Couvrir avec un chiffon et laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure.


4. Avec la farine supplémentaire, fariner légèrement la planche et à l'aide d'un rouleau à ailettes, aplatir la pâte jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur (3 mm).


5. À l'aide d'un grand emporte-pièce rond ou du bord d'un bol, découpez des ronds de 4 à 5 pouces de large.


6. Roulez et appuyez sur la gauche sur la pâte et coupez plus de tours.


7. Dans une casserole profonde, chauffer l'huile végétale. Si vous utilisez un thermomètre, il devrait indiquer 350 F (175 C) pour être prêt.


8. Pendant ce temps, enroulez chaque tour de pâte autour de l'un des moules à cannoli, en scellant les côtés qui se chevauchent avec une touche d'eau et en les pressant bien ensemble; c'est pour éviter qu'ils ne s'ouvrent pendant la friture.


9. Déposer délicatement quelques coquilles à la fois dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de l'huile et transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Laissez-les refroidir puis retirez-les des moules.


10. Répétez avec tous les tours de pâte.

Ingrédients et instructions pour le remplissage de Cannoli:

• 1 livre de ricotta, bien égouttée


• 1 tasse de sucre


• 1/2 tasse de sucre à confiserie


• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (liqueur d'orange ou Grand Marnier peut faire)


• 1/2 tasse de pépites de chocolat


• 1/2 tasse de fruits confits

1. Bien égoutter la ricotta en la laissant reposer au réfrigérateur environ 30 minutes dans une passoire tapissée d'essuie-tout.


2. Pendant ce temps, hacher les fruits confits de façon à ce que les morceaux aient une épaisseur d'environ ¼ de pouce (1/2 cm).


3. Mélanger la ricotta, l'eau de fleur d'oranger en sucre (ou la liqueur d'orange), les pépites de chocolat et les fruits confits.


4. Remplissez chaque coquille, soit avec une petite cuillère ou une poche à douille, remplissez d'abord la coquille à mi-chemin à une extrémité, puis répétez à l'autre extrémité. Placer sur une assiette de service.


5. Répéter l'opération avec les coquilles de cannoli restantes et à la fin les saupoudrer de sucre à confiserie.

Buon Appetito!

Instructions Vidéo: Recette de Cannoli Siciliens (Mai 2024).