Crabe terrestre cuit

• Mai 14, 2024

En République dominicaine, il y a plus à admirer lors de tout long voyage en voiture en plus du paysage - de vastes champs de canne à sucre, des maisons aux couleurs vives ou des grappes de collations en bordure de route. Le vrai point fort est la créativité et la qualité des aliments à vendre. Avec de nombreuses autoroutes principales traversant de petites communautés rurales, il est habituel de voir des lignes de délices sans surveillance à vendre, le propriétaire s'abritant généralement à l'ombre d'un arbre à proximité. Lors d'un seul voyage, les offres comprenaient du miel naturel avec le peigne à l'intérieur; queso de ojo (fromage); mangues, bananes et ananas; l'eau de noix de coco; et le crabe terrestre.


Des crabes terrestres pullulent au-dessus des ruisseaux de mangroves et des vasières des rivières d'eau douce, dont il existe de nombreux en République dominicaine. Les habitants entreprenants guettent et les attrapent par le seau, après quoi ils sont attachés avec des roseaux et vendus par la pile. L’exercice n’est pas sans risques - un homme a montré des mains qui étaient piquées et cognées par les pincements douloureux des pinces des crabes.

Traversez n'importe quelle communauté au bord de la rivière et le crabe sera en vente. Un carré de crabe vivant, aspergé d'eau fraîche et abrité sous un toit imprévu de feuilles pour les protéger du soleil, est arrivé à un peu moins de 2 $.


Les Dominicains ont différentes façons d'apprécier leur crabe - cuit au four, grillé et cuit. En les laissant dans les fixations, rincez à l'eau douce pour éliminer toute trace de gravier ou de mauvaise herbe, puis déposez-les dans un bouillon bouillant de céleri, carotte, ail et oignon. Le bouillon frémissant peut être rehaussé d'origan frais et de vin, puis laissé à réduire. Habituellement, le bouillon est épaissi en ajoutant des boulettes de farine roulées pour ajouter un peu d'amidon au mélange. Une fois que le crabe est passé du violet au rose, il ne reste plus qu'à ouvrir les pinces, à tirer la coquille dure et à arracher la viande douce et douce. Une partie du plaisir est de sucer et de broyer le jus et la chair des jambes, donc c'est mieux comme un dîner décontracté où le décorum n'est pas une condition préalable.

Le crabe de terre cuit est l'un de ces plats dominicains qui vont de la source à l'assiette sans que rien ne passe par un supermarché ou un épicier. Aventurez-vous loin des zones urbaines et des communautés entières sont capables de subsister avec des ingrédients qui poussent à proximité ou parcourent les vastes zones de terres disponibles. Le niveau de débrouillardise est remarquable et le gaspillage est minimisé.

Instructions Vidéo: Décortiquer un crabe (Mai 2024).