Recette de riz au tamarin

• Mai 1, 2024

L'Inde du Sud est bien connue pour ses délicieux plats de riz et le riz au tamarin est l'un de mes favoris personnels. Le riz au tamarin est épicé et plus audacieux avec un goût de fond très subtil et légèrement acidulé. C’est le moyen idéal pour utiliser les restes de riz.

Le tamarin est très couramment utilisé en Inde, en particulier dans la cuisine du sud de l'Inde. Il est utilisé pour ajouter un composant acide ou acidulé à un plat et équilibrer les autres épices. Le tamarin provient d'un grand arbre fruitier tropical qui produit une gousse brune, connue sous le nom de gousse de tamarin. À maturité, la gousse donne une pulpe comestible brun foncé (connue sous le nom de pulpe de tamarin) qui a un goût très distinctif et unique combinant les saveurs de sucré, aigre et acidulé.


RIZ TAMARIN

Servir 4

Ingrédients:

2 tasses de riz Basmati précuit, séparez les grains jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et lâches
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
3-4 piments rouges séchés, au goût
6-8 feuilles de curry frais
pincée d'asafetida (hing)
1 cuillère à soupe urad dal (lentilles noires fendues ou gramme noir)
2 c. À soupe de chana dal (gramme de Bengale fendu, pré-trempé dans l'eau pendant au moins 30 minutes et bien égoutté)
sel, au goût
¼ c. À thé de curcuma (haldi)
2-3 cuillères à soupe de concentré de tamarin (disponible dans toutes les épiceries indiennes)
¼ tasse d'arachides rôties non salées
1 cuillère à soupe d'huile (végétale ou canola)
½ tasse de noix de coco fraîchement râpée (vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée surgelée), facultatif
coriandre fraîche hachée pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un grand wok à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez soigneusement les graines de moutarde noire et laissez-les éclabousser. Lorsque les éclaboussures cessent, ajoutez les piments rouges séchés ainsi que les feuilles de curry, asafetida, urad dal et chana dal. Faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite le sel et le curcuma. Ensuite, ajoutez le riz cuit et mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. Ajoutez maintenant le concentré de tamarin, remuez pour combiner, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 5-6 minutes. Enfin, ajoutez les arachides et la noix de coco fraîchement râpée. Si vous utilisez de la noix de coco râpée surgelée, ajoutez-la au concentré de tamarin et laissez cuire. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir immédiatement.



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Instructions Vidéo: RIZ AU TAMARIN Par Christian ANTOU (Mai 2024).