Recette Tortelli con Zucca - Pâtes farcies à la citrouille

• Mai 18, 2024

Ce plat de pâtes unique est originaire de Mantoue et est considéré comme le symbole de la cuisine mantoue. Il combine des saveurs sucrées et salées pour apporter un goût frais d'Italie à votre cuisine.

Tortelli con Zucca Recipe
Pâtes farcies à la citrouille

Ingrédients

Pâtes

• 2 tasses de farine + farine pour dérouler la pâte
• 4 gros œufs
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Remplissage

• 1 boîte de 15 onces de purée de citrouille (assurez-vous qu'elle n'est pas sucrée)
• 8 biscuits Amaretti
• 1 1/2 tasse de parmesan, fraîchement râpé
• 1 œuf large
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 c. À thé de poivre noir, fraîchement moulu

sauce

• 4 cuillères à soupe de beurre, non salé
• 5 feuilles de sauge fraîche, émincées
• 1/4 tasse de fromage parmesan, fraîchement râpé

instructions

1. Versez la farine sur une surface de travail plate et fraîche, de préférence du marbre, en forme de puits (un fontana).
2. Casser les œufs au centre du puits.
3. Avec vos doigts ou une fourchette, mélangez délicatement les œufs avec la farine.
4. Lorsque tout l'œuf a été absorbé dans la farine, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que de minuscules bulles apparaissent à la surface (10-15 minutes).
5. Formez une boule avec la pâte et coupez-la en deux.
6. Aplatissez légèrement la première moitié avec la paume de votre main.
7. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étalez la pâte en une fine feuille uniforme, en travaillant lentement et en rythme jusqu'à ce que la pâte soit presque mince (pensez à l'épaisseur de la carte postale).
8. Couvrir la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 30 minutes (cela permet au gluten de se détendre).
9. Répétez avec l'autre moitié de la pâte.
10. Écrasez les biscuits amaretti. Vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou les placer dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
11. Versez les miettes d'amaretti dans un bol et ajoutez la citrouille, l'œuf et le parmesan, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à homogénéité totale.
12. Coupez les feuilles en morceaux de 8 "par 4" et placez-les sur une planche propre et légèrement farinée.
13. Déposez de petites cuillerées de garniture environ tous les trois pouces le long du côté le plus proche de vous (rappelez-vous, vous ferez de petits carrés).
14. Humidifiez la pâte autour de la garniture avec de l'eau
15. Repliez la pâte et scellez chaque monticule, en poussant l'air du bout des doigts au fur et à mesure.
16. Coupez les pâtes entre la garniture et appuyez légèrement sur les bords pour sceller. (Vous pouvez voir un échantillon de la forme appropriée sur le site des pâtes professionnelles.)
17. Faites bouillir l'eau pour les pâtes.
18. Placer délicatement les tortelli dans l'eau et porter à ébullition douce.
19. Une fois que l'eau recommence à bouillir, il lui faudra 2 à 4 minutes pour cuire. (Les pâtes fraîches cuisent très rapidement.)
20. La vérification pour voir si les pâtes sont faites devrait commencer dès que les pâtes commencent à flotter à la surface.
21. Retirer de l'eau avec une cuillère à fentes.
22. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec les feuilles de sauge.
23. Retirer du feu et incorporer le parmesan.
24. Placer un peu de sauce au beurre de sauge dans le plat de service. Placer les pâtes sur cette sauce.
25. Versez le reste de la sauce sur les pâtes.
26. Mélanger délicatement les pâtes avec la sauce au beurre de sauge.
27. Sers immédiatement.

Remarques: Mantoue est la plus grande ville de la région de Lombardie. Il est célèbre pour sa nourriture et son vin. Découvrez les itinéraires gastronomiques et œnologiques promus par la ville.
Ce plat est un excellent repas végétarien sans viande. Il combine les avantages pour la santé de la citrouille avec des saveurs sophistiquées.

Instructions Vidéo: Pasta - pâtes au Restaurant FELLINI Bègles - Bordeaux - Tortelli di Zucca (Mai 2024).