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Mai 2024
Un repas où la viande rouge est au centre est l'occasion de chercher dans votre cave - ou caviste - une bouteille de bon vin rouge. Mais le vin que vous voudrez dépend de ce que vous cuisinez et surtout de la façon dont vous le faites. Commençons par le boeuf.
DU BOEUF
Un joint de boeuf rôti servi dans ses jus est un accord idéal pour un bon claret, comme les vins rouges de Bordeaux sont connus. Les clarets sont des mélanges principalement de cabernet sauvignon et de merlot. Celles des appellations St Emilion et Pomerol sont principalement Merlot, les autres sont dominées Cabernet. Je choisirais les taxis ici. Pour des alternatives, recherchez un California Meritage basé sur Cabernet ou similaire. Un autre vin qui fait un bon accord est un Rioja vieilli. La douceur et le soyeux de vins comme le Marqués de Cáceres plairont à coup sûr.
La cuisson du bœuf sur une flamme nue me fait penser aux grandes régions viticoles du monde. Est-ce une coïncidence que les régions viticoles qui aiment cuisiner en plein air sur du charbon de bois ou du bois ont développé des vins qui correspondent si idéalement aux saveurs fumées et «dorées» de la viande brûlée par le feu? Je ne peux pas voir de steak argentin sur un menu sans penser au Malbec. L'Argentine a un superbe bœuf, les habitants aiment manger énormément lors d'une séance et le cépage Malbec, que l'Argentine a fait sien, crée un vin qui est un superbe match. De même, les Sud-Africains fabriqueront un tas de bois et le mettront à feu pour un braai où ils cuisineront du bœuf et des viandes locales comme le kudu (un type de cerf), des viandes et un style de cuisine qui correspondent exactement à la fumée d'un Pinotage. Ils sont un peu plus sophistiqués en Californie où leur feu est susceptible d'être dans un grill Weber mais les steaks américains sont énormes et tendres et implorent le Zinfandel épicé local qui se marie parfaitement.
Chacun de ces vins se marie si bien avec des steaks grillés ou grillés. De même, de l'Uruguay, un autre pays d'Amérique du Sud avec qui aime la viande cuite au feu, est Tannat. Petite Sirah & Charbono de Californie également.
En effet, il est difficile de penser à un vin rouge qui ne correspond pas au boeuf, mais je pense que les variétés mentionnées ci-dessus sont un match par excellence.
Mais supposez que vous préfériez les vins blancs? J'ai bu - et apprécié - un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande avec un steak de faux-filet dans le cadre de mes recherches pour cette série. Je pense que si vous allez boire du vin blanc, alors vous en voulez un qui a du punch et qui résistera aux saveurs fortes et la NZ savvie le fait certainement. Une alternative pourrait être la Rioja blanche vieillie sur bois - demandez à votre marchand de vin une Rioja blanche «à l'ancienne». Ne vous embêtez pas dans un supermarché car ils ne les stockeront pas.
Mais, comme toujours, rappelez-vous mes trois lois de l'accord mets et vins:
• Buvez ce que vous préférez car il n'y a pas de bons ou de mauvais appariements.
• Expérimentez, soyez aventureux et trouvez vos propres succès.
• En cas de doute, buvez votre vin préféré.
Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.
DU BOEUF
Un joint de boeuf rôti servi dans ses jus est un accord idéal pour un bon claret, comme les vins rouges de Bordeaux sont connus. Les clarets sont des mélanges principalement de cabernet sauvignon et de merlot. Celles des appellations St Emilion et Pomerol sont principalement Merlot, les autres sont dominées Cabernet. Je choisirais les taxis ici. Pour des alternatives, recherchez un California Meritage basé sur Cabernet ou similaire. Un autre vin qui fait un bon accord est un Rioja vieilli. La douceur et le soyeux de vins comme le Marqués de Cáceres plairont à coup sûr.
La cuisson du bœuf sur une flamme nue me fait penser aux grandes régions viticoles du monde. Est-ce une coïncidence que les régions viticoles qui aiment cuisiner en plein air sur du charbon de bois ou du bois ont développé des vins qui correspondent si idéalement aux saveurs fumées et «dorées» de la viande brûlée par le feu? Je ne peux pas voir de steak argentin sur un menu sans penser au Malbec. L'Argentine a un superbe bœuf, les habitants aiment manger énormément lors d'une séance et le cépage Malbec, que l'Argentine a fait sien, crée un vin qui est un superbe match. De même, les Sud-Africains fabriqueront un tas de bois et le mettront à feu pour un braai où ils cuisineront du bœuf et des viandes locales comme le kudu (un type de cerf), des viandes et un style de cuisine qui correspondent exactement à la fumée d'un Pinotage. Ils sont un peu plus sophistiqués en Californie où leur feu est susceptible d'être dans un grill Weber mais les steaks américains sont énormes et tendres et implorent le Zinfandel épicé local qui se marie parfaitement.
Chacun de ces vins se marie si bien avec des steaks grillés ou grillés. De même, de l'Uruguay, un autre pays d'Amérique du Sud avec qui aime la viande cuite au feu, est Tannat. Petite Sirah & Charbono de Californie également.
En effet, il est difficile de penser à un vin rouge qui ne correspond pas au boeuf, mais je pense que les variétés mentionnées ci-dessus sont un match par excellence.
Mais supposez que vous préfériez les vins blancs? J'ai bu - et apprécié - un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande avec un steak de faux-filet dans le cadre de mes recherches pour cette série. Je pense que si vous allez boire du vin blanc, alors vous en voulez un qui a du punch et qui résistera aux saveurs fortes et la NZ savvie le fait certainement. Une alternative pourrait être la Rioja blanche vieillie sur bois - demandez à votre marchand de vin une Rioja blanche «à l'ancienne». Ne vous embêtez pas dans un supermarché car ils ne les stockeront pas.
Mais, comme toujours, rappelez-vous mes trois lois de l'accord mets et vins:
• Buvez ce que vous préférez car il n'y a pas de bons ou de mauvais appariements.
• Expérimentez, soyez aventureux et trouvez vos propres succès.
• En cas de doute, buvez votre vin préféré.
Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.
Instructions Vidéo: Accords mets et vins - Parmentier de bœuf à la Provençale (Mai 2024).
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A Propos De L'Auteur
Chow Yuan
Jeune Journalisme Talent. Chef. La Personne Responsable Et Sur La Terre.
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