Recette de maïs en crème - style cajun

• Avril 30, 2024

J'adore le maïs en crème - mais pas les trucs aqueux que vous achetez en boîte. Je parle de maïs à la crème épais, riche et succulent fait maison. Lorsque je voyageais dans le Sud rural, j'ai apprécié plusieurs dîners du dimanche qui comprenaient un plat de légumes à la crème. Quand je suis rentré chez moi, j'ai parcouru les livres de cuisine et Internet, à la recherche d'une recette qui imitait le plat d'accompagnement que j'avais apprécié dans les petits dîners en bordure de route dans le Sud.

Bien que je n'aie jamais vraiment pu recréer la recette du maïs en crème que j'ai apprécié pendant mes voyages, j'ai trouvé quelque chose de très proche. Ma version est facile à préparer avec des grains de maïs frais ou surgelés. Même mon mangeur le plus difficile revient pendant quelques secondes sur celui-ci!

Servez cet aliment réconfortant crémeux avec des rôtis, du poulet frit ou votre steak juteux préféré. Il est merveilleux avec des aliments noircis et des viandes assaisonnées cajuns. La couleur de ce plat d'accompagnement a tendance à être un peu fade, donc si vous recherchez une assiette agréable, servez-la avec des aliments plus colorés.

Donne 6 à 8 portions

2 paquets (10 onces) de grains de maïs surgelés ou 5 à 6 tasses de grains de maïs frais
1 tasse (8 onces) de crème épaisse
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne ou plus au goût
1 tasse (6 onces) de lait, divisé

Méthode

Mélanger les grains de maïs (frais ou surgelés) avec la crème, le sel, le sucre et le beurre dans une poêle épaisse. Cuire le mélange de maïs à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il commence à mijoter.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, 3/4 tasse de lait et le poivre de Cayenne. Ajouter au mélange de maïs frémissant et remuer pour combiner. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le maïs soit chaud. Si une consistance plus mince est préférée, ajoutez le lait restant, petit à petit, jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.

Goûtez et ajustez les assaisonnements. J'ajoute généralement une pincée de poivre de Cayenne.

Retirez du feu et savourez!

Notes du cuisinier:
Vous pouvez verser le maïs crémeux cuit dans un plat résistant à la chaleur et «conserver» dans un four à 200 ° pendant 20 minutes maximum. Remuer avant de servir.

Pour une touche différente de ce classique, retirez le maïs en crème cuit du poêle et incorporez 1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé. Remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu et servir.

D'autres additifs savoureux avec du maïs en crème comprennent l'oignon vert finement tranché ou le poivron vert coupé en dés avec un peu de piment jalapeño pour plus de chaleur.

Si vous ne comptez pas les glucides, versez une généreuse quantité de maïs en crème sur du riz cuit à la vapeur.

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