Robots de cave

• Mai 15, 2024

Visiter une ancienne cave viticole et marcher le long de rangées de tonneaux en bois dans une ancienne cave est amené à penser que la vinification n'a pas beaucoup changé depuis des siècles, mais ces tonneaux et les raisins, dont ils stockent le jus fermenté, sont à peu près les seules parties de le processus de vinification qui est resté inchangé.

Le romantisme compte beaucoup et il ne peut guère y avoir d'endroit où faire du vin mousseux sans étagère à énigmes, et souvent des rangées d'entre eux dans leurs caves remplies de bouteilles à col. Le support est un cadre en bois A percé de trous obliques ovales qui maintiennent le col d'une bouteille de champagne. Le guide expliquera comment les bouteilles sont régulièrement données à un quart de tour par un remuager (ou en anglais un riddler) pour secouer la levure jusqu'au goulot de la bouteille et que des milliers de bouteilles sont retournées quotidiennement à la main.

Certains emploient des remuagers pour transformer plusieurs milliers de leurs marques premium à production limitée, mais le reste, et en fait la plupart des vins mousseux de nos jours, est transformé par des robots contrôlés par ordinateur appelés gyro-palettes. Ces machines contiennent des centaines de bouteilles empilées ensemble dans des cages métalliques et 24 heures par jour, sept jours par semaine, leurs programmes inclinent et tournent les cages par degrés, faisant en une semaine ce qu'un remuager met un mois à réaliser.

Les roto-cuves sont des cuves de fermentation horizontale de haute technologie pour le vin rouge qui tournent sous le contrôle de l'ordinateur afin que les peaux de raisin qui sont poussées vers le haut du jus par le CO2 libéré par la fermentation soient constamment immergées dans le jus. Sans réservoir rotatif, le jus doit être pompé par le bas et par-dessus le bouchon, ou le bouchon poussé sous le jus. Pour le faire manuellement dans les réservoirs à faible ouverture de Kanonkop Estate, des équipes de dix doivent pousser toutes les 2 heures 24 heures par jour pendant trois ou quatre jours.

Cependant, certains établissements vinicoles automatisent cela. J'ai vu une immense cave remplie de hauts réservoirs en acier et au-dessus d'eux se trouve un système de rails. Un contrôleur à main, tout comme ceux des consoles de jeux, est utilisé pour guider les palettes en acier inoxydable le long des rails vers chaque réservoir où ils poussent automatiquement le capuchon.

Alors que quelques rares établissements vinicoles pressent ensuite le jus fermenté des peaux selon l'ancienne méthode en les piétinant, cette tâche a été mécanisée il y a des siècles avec des pressoirs. Cependant, l'utilisation des pieds reste la méthode privilégiée dans la région du Douro au Portugal pour la fabrication du port.

Et c'est ici que j'ai vu la machine la plus intrigante. Des pieds de robot qui clochardent en exerçant la même pression qu'un humain. Les «pieds», en silicium, ont la forme de la plante des pieds humains avec des talons, des arcs et des orteils, mais plus grands que la taille de la vie. Fixés aux tiges d'acier, ils tramponnent en ligne d'avant en arrière dans des réservoirs ouverts bas. Là où les humains lient les bras et se déplacent dans le temps à la musique traditionnelle, avec des arrêts fréquents pour une boisson revigorante de Porto, le robot marche en silence, n'a besoin d'aucune pause et son rafraîchissement provient d'un bidon d'huile.

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Peter F May est l'auteur de Marilyn Merlot et le raisin nu: des vins étranges du monde entier qui présente plus de 100 étiquettes de vin et les histoires derrière elles, et PINOTAGE: Derrière les légendes du vin sud-africain qui raconte l'histoire du vin et du raisin Pinotage.

Instructions Vidéo: Stop the ghost in the cave. Robot train will be transforming. (Mai 2024).