Sauce Chili Rouge Basique - Salsa Pasilla

• Mai 3, 2024

Conquêtes, guerres, révolution et indépendance, à travers elle, la seule constante au Mexique reste le Chili rouge. Le Chili rouge, originaire de toutes les régions du pays, se décline en plusieurs teintes, tailles, formes et saveurs. Reconnu comme un aliment de base et un condiment de table standard, il se retrouve à chaque repas. Fréquemment utilisé sous sa forme séchée, il peut être réhydraté par trempage dans de l'eau chaude, ou même le lait, les graines et les veines sont nettoyés des piments réhydratés de la même manière que pour les piments frais. Pour cette recette, le chili est grillé plutôt que réhydraté et utilisé dans son intégralité, à l'exception des tiges.

Les préparations de piment rouge comprennent des sauces élaborées, des grains de beauté et des pipians, mais cette recette de base offre une merveilleuse couche de saveur à presque tous les plats. Qu'il s'agisse d'un plat de viande ho-hum, d'une quesadilla rapide ou d'œufs brouillés, tout devient vif et délicieux avec une cuillerée de «silla pasilla» maison. Cette salsa est idéale à garder à portée de main, elle se conservera au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Le principal ingrédient, la chili pasilla, est l'un des plus grands piments exportés du Mexique et est étonnamment facile à trouver en dehors du Mexique. Beaucoup de grandes épiceries, en plus des magasins spécialisés ethniques, le stockent. Lorsque vous magasinez, recherchez une lecture d'étiquette, «chile pasilla de Mexico» pour éviter toute confusion avec les piments pasilla d'autres régions.

La pasilla du Chili offre une saveur profonde, avec une morsure complexe, agréable et presque amère, et elle est douce dans son facteur de chaleur. Il est facile à réaliser, polyvalent et authentiquement savoureux. Le rendement de la recette est d'environ une tasse.

Ingrédients:
4 piments pasilla séchés
1 grosse gousse d'ail ou deux petites gousses
Eau froide pour le mélange, pas plus de 1 tasse
Sel au goût
Oignon blanc finement haché, environ 1/8 d'un oignon de taille moyenne

Outils:
Molcajete ou mixeur
Comal, plaque chauffante ou poêle à fond épais
Conteneur de service ou de stockage

Pas:
1. Moudre l'ail dans un molcajete ou un mélangeur.
2. Préchauffez une poêle comique, une plaque chauffante ou une poêle à fond épais à feu moyen pour griller les piments.
3. Les piments doivent être essuyés avec un chiffon humide pour éliminer tout résidu sur le terrain. Assurez-vous qu'ils ne sont pas humides et faites griller doucement chaque chili sur votre surface chauffée. Laissez les tiges en place tout en travaillant avec elles. Faites attention de ne pas roussir ou brûler les peaux. Retournez les piments à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'ils soient uniformément croquants et retirez du feu.
4. Travailler avec un chili à la fois, émietter tout sauf la tige dans le molcajete ou le mélangeur et mélanger avec de l'eau au besoin pour obtenir une sauce rustique légèrement grossière.
5. Goûtez et assaisonnez de sel comme vous le souhaitez.
6. Transférer dans un plat de service, couvrir d'oignons finement hachés et servir.

Instructions Vidéo: Pork bones soup (Gamjatang: 감자탕) (Mai 2024).