Bock pour le printemps - Maibock, Doppelbock, Eisbock

• Avril 29, 2024

Niché dans les courbes et les immersions des montagnes du Harz en Basse-Saxe, en Allemagne, se trouve le charmant village d'Einbeck avec son histoire de secrets passés et d'histoires héroïques. À seulement 40 miles au sud de Hanovre, le climat d'Einbeck était propice à la culture du houblon et s'est imposé comme l'une des premières régions de culture du houblon au monde. Avant le Reinheitsgebot de 1516, la loi allemande sur la pureté de la bière qui imposait des exigences strictes sur les ingrédients utilisés pour faire ce brassage fin, il était courant que les brasseurs avares aromatisent la bière avec du gruit ou d'autres herbes, des œufs et de l'écorce d'arbre.

Les privilèges de brassage étaient cependant très convoités par les brasseries privées de la région d'Einbeck, et il ne fallut pas longtemps pour que ces brasseurs découvrent les avantages conservateurs du houblon. La situation d'Einbeck à proximité du Nord et de la mer Baltique en fait un membre idéal de la Fédération commerciale de la Ligue hanséatique. Au 14ème siècle, la bière fabriquée à Einbeck était devenue une exportation souhaitable dans toute l'Angleterre, la Scandinavie, le Moyen-Orient et les pays méditerranéens et baltes. Il a bien voyagé et possédait une profondeur de couleur et une clarté inhabituelles dans les autres bières de l'époque. Puisqu'il était brassé en hiver, puis lager à froid, il était moins gêné par la croissance de bactéries qui pouvaient provoquer des troubles.

En 1612, le duc Maximillian I de Munich a lancé une recherche du plus grand brasseur d'Allemagne. Einbeck était réputée pour ses premiers brasseurs et Elias Pichler a été salué comme l'un des meilleurs. Maximillian a invité Pichler à la Hofbrauhaus de Munich afin qu'il (Pichler) puisse enseigner aux brasseurs de Munich comment brasser cette boisson enviable. Cette bière s'appelait «Ainpeockische» et a finalement été raccourcie en «poeck» ou «bock» en allemand.

La Hofbrauhaus de Munich est considérée comme le berceau «officiel» du style de la bière Bock. En 1879, la marque de renommée mondiale HB avec une couronne a été enregistrée à Munich et, en 1966, Hofbrauhaus était connu comme le centre de service de bière le plus célèbre au monde.

Le Bock traditionnel est le plus souvent brassé en hiver et au printemps. C'est une version forte et séduisante du style de bière Dunkel commun à Munich. Les malts de Munich sont généralement mélangés aux malts Pilsner plus légers, ce qui donne un style riche en caractère de malt sucré avec de fortes qualités de mélanoïdine ou de caramel. Il est corsé et varie en couleur de la topaze profonde au noyer foncé. Ceci est faible en amertume ou en saveur de houblon, avec pratiquement aucun arôme houblonné.

À mesure que le printemps émerge, Maibock ou Helles Bock captive la scène centrale. Cette version plus légère de bock a la clarté de la paille légère infusée par le soleil ou de la feuille d'or scintillante. L'arôme, tout comme la saveur, est malté. Vous pouvez détecter une faible amertume de houblon à partir de houblon de type noble et un minimum d'esters de fruits. Cette version forte de Munich Helles possède une teneur en alcool plus élevée, un soulagement du marasme de l'hiver, un caractère légèrement hédoniste - une récompense agréable qui correspond à l'émergence du cornouiller et du pôle de mai. Le printemps reçoit un lancement traditionnel chaque année, lorsque le Premier ministre de Bavière et le maire de Munich se joignent pour taper le premier énorme baril de Maibock en grande fête!

Doppelbock peut également être considéré comme un «rite du printemps» - ce breuvage à haute gravité issu des traditions du monastère de Saint François de Paula. Pendant la période du Carême, les moines pratiquaient l'art de jeûner pendant de longues périodes. Ils ont rapidement découvert que la maladie et la malnutrition pouvaient être évitées pendant cette période avec le salut du «pain liquide», le «Salvatore» brassé avec un titre alcoométrique élevé, une faible amertume de houblon et des niveaux élevés de douceur du malt. Ce style est marqué du suffixe traditionnel «-ator» en reconnaissance de son importance en tant que bière de force. Il est traditionnellement servi dans une tasse en grès.

Comme toujours, les brasseurs poussent toujours leur métier au bord du gouffre, et ainsi Eisbock est né. La lagerage à froid de ce style est effectuée «un pas au-delà» lors de sa deuxième fermentation, lorsqu'elle est exposée à des températures inférieures au point de congélation, provoquant le gel de l'eau dans la bière. L'eau congelée est extraite, ce qui donne une bière d'un titre alcoométrique beaucoup plus élevé, tout en conservant le caractère velouté et séduisant et la douceur maltée.

Gardez à l'esprit que Weizenbock n'est pas classée comme une bière de style Bock. Weizenbock est une bière de blé noir au corps robuste.

Pour ceux d'entre vous qui souhaitent essayer les quatre styles différents de bière Bock, j'ai compilé une liste de signatures nord-américaines et européennes pour votre plus grand plaisir.

Bocks recommandés par Fox de bière:

Aass Bock - Brasserie Aass, Drammen, Norvège
Bock Beer - Lakefront Brewery Inc., Milwaukee, Wisconsin, États-Unis
Pandora’s Bock - Elysian Brewing Company, Seattle, Washington, États-Unis
Billy Goat Bock - Gilded Otter Brewing Company, New Paltz, New York, États-Unis
Winter Brew - Sprecher Brewing Company, Glendale, Wisconsin, États-Unis
Goats Peak Bock - Paper City Brewery Co., Holyoke, Massachusetts, États-Unis
Dunkel Bock - Brew It Up Davis, Davis, Californie, États-Unis
North Peak Hop Bock - North Peak Brewing Company, Traverse City, Michigan, États-Unis
Bock - La Barberie, Québec, Québec, Canada
Boston Victory Bock - Boston Beer Works, Boston, Massachusetts, États-Unis

Maibocks recommandés par Beer Fox:

Maibock de la Forêt-Noire - Black Forest Brew Haus, Farmingdale, New York, États-Unis
Hôtel de ville de Maibock - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota, États-Unis
Saint Boisterous - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvanie, États-Unis
Andechser Bergbock Hell - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Allemagne
Dead Guy Ale - Rogue Ales, Newport, Oregon, États-Unis
Ayinger Maibock - Privatbrauerei Franz Inselkammer AG / Brauerei Aying, Aying, Allemagne
Fighting Finches Mai Bock - Tyranena Brewing Company, Lake Mills, Wisconsin, États-Unis
Helles Bock - Baron Brewing, Seattle, Washington, États-Unis
Tabernash Maibock - Left Hand & Tabernash Brewing Company, Longmont, Colorado, États-Unis
Feierling Inselhopf - Hausbrauerei Feierling, Freiburg, Allemagne

Beer Fox Doppelbocks recommandé:

Instigator Doppelbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Pennsylvanie, États-Unis
Thomas Hooker Liberator Doppelbock - Troutbrook Brewing Company, Hartford, Connecticut, États-Unis
Andechser Doppelbock Dunkel - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Allemagne
Weihenstephaner Korbinian - Brauerei Weihenstephan, Freising, Allemagne
Dominator Doppelbock - Great Dane Pub & Brewing Company, Madison, Wisconsin, États-Unis
Sixtus - Brauerei Forst AG, Merano, Italie
Ascenseur Procrastinator Doppelbock - Elevator Brewery a & Draft Haus, Columbus, Ohio, États-Unis
Doppelbock - Baron Brewing Company, Seattle, Washington, États-Unis
Saint Victorieux - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvanie, États-Unis
Willimantec Postage Due Doppelbock - Willimantec Brewing Company / Main Street Café, Willimantec, Connecticut, États-Unis

Beer Fox recommandé Eisbocks:

Eisbock débranché - New Glarus Brewing Company, New Glarus, Wisconsin, États-Unis
Kuhnhenn Raspberry Eisbock - Kuhnhenn Brewing Company, Warren, Michigan, États-Unis
B3K - Lagunitas Brewing Company, Petaluma, Californie, États-Unis
Eisbock 2004 - Niagara Brewing Company, Niagara Falls, Ontario, Canada
Double Ice Bock - Southampton Publick House, Southampton, New York, États-Unis
Lelles Eisbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Pennsylvanie, États-Unis
Zuper Eisbock - Watch City Brewing Company, Waltham, Massachusetts, États-Unis
Hermannator Eisbock - Vancouver Island Brewery, Victoria, Colombie-Britannique, Canada
Broken Keg Eisbock - Pizza Port & Pizza Port Brewing Company, États-Unis
EKU28 - Kulmbacher Brauerei AG, Kulmbach, Allemagne
 

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