Brève histoire du poivre (genre Capsicum)

• Mai 6, 2024

Les poivrons, qui comprennent le poivron doux et le habanero chaud hors du monde, sont un cadeau culinaire des Amériques à la cuisine mondiale. Imaginez une cuisine szechwanaise sans la bonté épicée des piments. Que seraient les œufs diables sans une pincée de paprika hongrois fumé? Un Bloody Mary est encore meilleur avec quelques traits de sauce Tabasco.

Les chercheurs ont déterminé que les poivrons étaient domestiqués indépendamment à plusieurs endroits dans les Amériques. Les échantillons archéologiques remontent à 6000 avant JC. Les premières preuves proviennent du Mexique. Cependant, le processus de domestication s'est également produit dans les Caraïbes, en Bolivie, dans le bassin de l'Amazone et dans les Andes, entraînant différentes espèces de Capsicum. Il existe une différence linguistique entre la Méso-Amérique et l'Amérique du Sud qui souligne la domestication indépendante des plantes Capsicum. Le mot «chili» nous vient du mot nahuatl (aztèque) «xilli» alors qu'en Amérique du Sud et dans les Caraïbes, les piments sont appelés «ají».

Les propriétés spéciales des poivrons ont été la principale raison pour laquelle les plantes ont été sélectionnées par les Amérindiens pour la domestication. Du point de vue culinaire, les poivrons doux et chauds ajoutent de la saveur aux aliments. De plus, les poivrons contiennent des caractères bénéfiques tels que la vitamine C.

De plus, la substance qui rend les poivrons chauds, la capsaïcine, a été utilisée dans la guérison traditionnelle pour soulager la douleur. Mais, comme le savent tous ceux qui ont été trop exposés à la capsaïcine, cette substance peut provoquer des sensations de brûlure douloureuses. Ce fait n'était pas perdu pour les Aztèques. Des enfants coquins ont été retenus sur des piments qui couvaient comme punition (semblable à une barre de savon dans la bouche!). Lorsque les Espagnols ont envahi la capitale aztèque de Tenochtitlan, les Aztèques ont fabriqué des «bombes fumigènes» de piment qui ont été lancées depuis les toits.

Les Européens verraient la valeur gastronomique de «ají» et «xilli» et les poivrons ont été rapidement adoptés à travers le monde. Les jardins de la maison se remplissent chaque été des fruits colorés du Capsicum, ce qui amène souvent le jardinier à se demander quoi faire de la prime.

Relish aux poivrons et aux piments forts

Parmi les plantes les plus faciles et les plus jolies à cultiver dans le jardin, on trouve les poivrons. Peu de parasites les dérangent et ils prospèrent par temps chaud. Cependant, il est facile de se retrouver avec une récolte exceptionnelle de piments!

Besoin de faire quelque chose avec tous ces poivrons, jalapenos, cayenne et autres piments forts?

Voici une excellente recette qui fait 1 pinte de relish aigre-douce / épicée. Le processus de cuisson caramélisera les poivrons et transformera une grande partie de la chaleur. Cependant, assurez-vous d'utiliser des gants pour protéger vos mains lorsque vous travaillez avec des poivrons crus.

Ingrédients
3 tasses de poivrons mélangés hachés
1 oignon moyen haché
1 tasse de vinaigre
1,5 tasse de sucre

1. Hacher les poivrons et l'oignon au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient coupés en dés, mais pas en purée. Laisser reposer le mélange pendant environ 15 minutes, puis filtrer. Si vous avez beaucoup de piments forts, un rinçage à l'eau aidera à éliminer une partie de la chaleur.

2. Ajouter tous les ingrédients dans une sauteuse à feu moyen, remuer pour combiner. Laisser le mélange bouillonner et laisser réduire environ 20 minutes. Remuer de temps en temps.

3. Une fois le liquide presque évaporé, baissez la flamme pour éviter de brûler la relish. Remuez le mélange plus fréquemment pendant cette phase.

4. Pendant la dernière étape, remuez continuellement pour éviter de brûler. Une fois que tout le liquide a disparu, retirez la casserole du feu.

5. Votre relish peut être traitée par la méthode de l'eau bouillante à conserver dans le garde-manger (fait 1 pinte). Sinon, ébouillantez un pot avec de l'eau bouillante, versez de la relish chaude, laissez refroidir, puis réfrigérez jusqu'à un mois.

Pour un apéritif rapide, placez un bloc de fromage à la crème dans une assiette, puis déposez une généreuse relish sur le dessus et servez avec des craquelins. Ce sera le hit de la fête!

Étalez des toasts avec la relish et garnissez-les d'œufs pochés pour un petit-déjeuner incroyablement délicieux.

Pour plus d'informations sur la culture hispanique, visitez la page Facebook du site à l'adresse //www.facebook.com/HispanicCultureAtCoffeBreakBlogcom


Hasta pronto. . .

Instructions Vidéo: 【超小厨】220元战斧牛排，撒上四川辣椒面，煎饺再来30个，这个生活有点美！ (Mai 2024).