Recette de ragoût de Brunswick

• Avril 28, 2024

Ce ragoût riche, copieux et farci aux légumes est un plat classique du Sud qui utilisait traditionnellement de la viande d'écureuil et des légumes disponibles tout l'hiver, comme des carottes, des pommes de terre et des oignons.

Dans de nombreuses villes du sud, les ventes de ragoût maison Brunswick sont aussi courantes que les ventes de pâtisseries dans d'autres régions. (À Richmond, en Virginie, les escouades de sauvetage locales complètent les dons par les ventes annuelles du ragoût.)

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de volaille restante (sauf frit ou grillé) dans ce plat. En fait, le meilleur ragoût que j'ai jamais fait provenait des restes d'un trio de poules de Cornouailles que j'ai servi à ma famille lorsque la cuisson d'une grosse dinde n'était pas possible. (Ma mère jetait parfois un peu de rôti de bœuf s'il n'y avait pas assez de volaille)

Vous verrez parfois des recettes de ragoût Brunswick qui comprennent du gombo. Dans ma maison, le gombo et les haricots verts et autres ingrédients de ce type étaient considérés comme extravagants. Si vous aimez absolument le gombo, il existe d'autres meilleures façons de le servir. Ne compliquez pas un plat simple en y ajoutant une autre couche de texture.

Cette version est ma propre interprétation du plat classique, qui ajoute des échalotes aux oignons et des herbes de Provence aux assaisonnements. Si vous avez du bouillon de poulet ou du bouillon de dinde pour commencer, cela ne fera que rendre la saveur plus en couches.

Recette de ragoût de Brunswick

2 à 4 tasses de volaille ou de rosbif, hachées grossièrement
2 pommes de terre moyennes, hachées (je laisse la peau)
2 oignons jaunes hachés
2-3 échalotes, hachées grossièrement
2-3 gousses d'ail écrasées
3 carottes moyennes, coupées en "pièces"
1 sac de maïs surgelé (le maïs jaune ordinaire est très bien, pas besoin de maïs blanc fantaisie)
1 sac de haricots de Lima surgelés (sans sauce)
2 grandes boîtes de pâte de tomate
1 cuillère à soupe. cassonade
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 c. poivre noir moulu
1 cuillère à soupe. Herbes de Provence (peut également utiliser l'assaisonnement italien)
1 feuille de laurier (facultatif)
Pincée de sel
2 traits de sauce Worcester

Remplissez une grande marmite ¾ pleine d'eau ou de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet. Ajouter l'huile d'olive et porter à ébullition.

Ajouter l'oignon haché, les échalotes, les carottes et les pommes de terre. Couvrir et réduire le feu à moyen. Lorsque les légumes sont cuits "al dente", ajouter la viande, la pâte de tomate, la cassonade et le reste des assaisonnements avec la sauce Worcester.

Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient très tendres. (Remarque: la viande commencera à "râper" à ce stade, ce que vous voulez.) Remuer fréquemment pour empêcher le ragoût de coller à la poêle. (Une fois que vous avez ajouté la pâte de tomate, le ragoût brûle facilement, alors gardez un œil dessus.)

Ramenez la soupe à ébullition et ajoutez le maïs et les haricots de Lima. Porter la soupe à ébullition et couvrir jusqu'à ce que les légumes surgelés soient tendres.

Si vous utilisez une feuille de laurier, retirez-la avant de servir. Ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire.

Ce ragoût est suffisamment épais pour servir de base à une tarte au pot. Verser dans une grande casserole et garnir de pâte à biscuits coupée en petits points. (Laisser une partie du ragoût visible.) Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que les biscuits brunissent.

Le ragoût se congèle également bien. Vous pouvez le laisser refroidir et déposer les portions individuelles dans des sacs de congélation ou des conteneurs de congélation, puis décongeler au besoin au micro-ondes.

Instructions Vidéo: Délicieux RAGOÛT au Boeuf (Avril 2024).