Salade d'aubergines rôties birmane

• Mai 3, 2024

Salade d'aubergine rôtie birmane (khayan dhi pape thote)

sert: 2
prend: 25 mins

Cette délicieuse salade birmane est une combinaison complexe de saveurs et de textures passionnantes. Le parfum de l'ail croustillant et de la coriandre fraîche met en valeur la belle saveur et la texture des aubergines grillées fumées.
J'adore le croquant des arachides et des graines de sésame hachées qui accentuent le crémeux de l'aubergine. Cette salade est légèrement assaisonnée d'huile d'ail, de sauce de poisson et de jus de citron vert.
Ingrédients
3 longues aubergines asiatiques
1 grosse échalote, finement tranchée, placée dans l'eau froide
3 gousses d'ail, tranchées finement
1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1/2 cuillère à café d'huile de graines de sésame grillée
1-2 piments thaï hachés à votre goût

garnitures
1 1/2 cuillère à café de crevettes séchées, pilées *
1 1/2 cuillère à café de graines de sésame grillées
1 1/2 cuillère à café d'arachides grillées, hachées
petite poignée de feuilles de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1/2 citron vert frais, pressé
1 cuillère à café de sucre (palmier dattier si disponible)
2 à 4 cuillères à café de sauce de poisson à votre goût
* si disponible, utiliser des crevettes sèches fumées

méthode
Vous pouvez soit faire griller les aubergines sur un barbecue, ce qui est ma préférence pour une saveur fumée supplémentaire, ou rôtir sur une feuille plate dans le four. J'utilise du papier d'aluminium sous les aubergines pour un nettoyage plus facile.
Soyez sûr et piquez les aubergines avec un couteau pour les empêcher d'éclater pendant la cuisson.

Placer sous un grill chaud ou sur un barbecue chaud pendant 10-20 minutes en les retournant de temps en temps. Assurez-vous de laisser la couleur de la peau et le charbon. Pendant que les aubergines grillent, faites l'ail croustillant et l'huile. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré et aromatique. Retirer avec une cuillère à fentes et laisser refroidir. Placer les échalotes sèches égouttées et tapotées dans un bol.

Lorsque les aubergines sont prêtes, laissez refroidir un peu jusqu'à ce qu'elles puissent être manipulées. Peler la peau carbonisée externe révélant la chair moelleuse d'aubergine douce à l'intérieur. Placer la chair dans un bol en verre de taille moyenne.
Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile de friture et les garnitures. Goûtez et ajustez l'assaisonnement pour qu'il y ait un équilibre de salé, chaud, doux et aigre.

Servir pendant que la salade est encore un peu tiède.

Instructions Vidéo: salade d'aubergines grillées, recette de caviar d'aubergines baba ghanouj (Mai 2024).