Recette de poulet Chettinad

• Mai 11, 2024

Chettinad est une région de l'État du Tamil Nadu, dans le sud de l'Inde, célèbre pour sa cuisine chaude et ardente. La cuisine chettinade repose fortement sur l'utilisation d'épices parfumées et aromatiques telles que les grains de poivre noir, l'anis étoilé, le fenouil, la cardamome, la cannelle, le clou de girofle… qui sont tous moulus frais tous les jours juste avant utilisation.

Le poulet Chettinad est aussi célèbre que délicieux. Traditionnellement, ce plat est très épicé mais n'hésitez pas à ajuster le niveau de chaleur selon vos préférences personnelles.


POULET CHETTINAD

Ingrédients:

2 lb de poulet désossé et sans peau, coupé en morceaux de 1½ po
1 gros oignon, finement coupé en dés
4-5 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
1½ ”morceau de gingembre, pelé et haché grossièrement
4-5 petits piments verts thaïlandais frais, hachés grossièrement (au goût)
1 grosse tomate, hachée finement
10-12 feuilles de curry frais
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de pavot blanc
2 c. À thé de grains de poivre noir
2 c. À thé de graines de fenouil
4-5 piments rouges séchés, coupés en deux (au goût)
3-4 gousses de cardamome écrasées
Bâton de cannelle de 1½ ”, cassé en morceaux
2-3 clous de girofle
2 feuilles de laurier (fraîches ou séchées)
1 anis étoilé
1 cuillère à café de curcuma
sel au goût
jus de ½ citron vert
½ tasse de noix de coco fraîchement râpée (vous pouvez utiliser de la noix de coco desséchée congelée ou non sucrée)
2 cuillères à soupe d'huile, de légumes ou de canola

MÉTHODE:

Dans une poêle sèche à feu moyen, rôtir à sec les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de pavot, les grains de poivre, les graines de fenouil, les piments rouges séchés, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Si vous utilisez de la noix de coco desséchée, vous pouvez également l'ajouter à la poêle. Remuer et laisser rôtir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer rapidement du feu pour ne pas brûler les épices et laisser refroidir. À l'aide d'un moulin à épices ou d'un moulin à café propre, broyez les épices et la noix de coco desséchée en une fine poudre.

À l'aide d'un mixeur ou d'un petit robot culinaire, broyez l'ail avec le gingembre et les piments verts frais en une pâte en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Si vous utilisez de la noix de coco fraîchement râpée ou congelée, vous pouvez l'ajouter au mélangeur. Ensuite, ajoutez la poudre d'épices fraîchement moulue dans le mélangeur et mélangez le tout ensemble dans une pâte aromatique lisse en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Dans une grande poêle profonde à feu moyen, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez les feuilles de laurier et l'anis étoilé. Après une minute ou deux, ajoutez les feuilles de curry et les oignons. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient légèrement brun doré sur les bords. Ajouter la pâte d'épices et le curcuma. Bien mélanger et laisser frire les épices quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

À ce stade, vous pouvez maintenant ajouter les morceaux de poulet à la poêle. Bien mélanger pour enrober le poulet de toutes les épices. Ajouter le sel, les tomates, le jus de lime et un peu d'eau (environ ½ tasse). Remuer pour combiner tous les ingrédients, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Le poulet doit être complètement cuit mais humide et tendre. Le curry doit être légèrement épais et très parfumé. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec des chapatis et du riz Basmati parfumé.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à faire ce plat en utilisant des pommes de terre grelots pour une version complètement végétarienne.

Instructions Vidéo: Recette du poulet Chettinad (Mai 2024).