Crêpes aux moules frites (Hoi Mang Poo Tod)
Crêpes aux moules frites
(Hoi Mang Poo Tod)
4 personnes

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Lorsque j'achète des moules, les gens me demandent souvent comment je les prépare et je leur parle de ce plat thaïlandais délicieux et facile à préparer. C'est l'un de mes plats préférés à servir à des amis comme apéritif ou comme boisson. Tout peut être préparé à l'avance, et je fais cuire les crêpes juste avant de servir.

J'aime les faire en petit dollar en argent pour les apéritifs.

2 livres. moules fraîches nettoyées et ébarbées
4 cuillères à soupe de farine
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/2 tasse d'eau
2 œufs, battus
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
2 oignons verts, finement tranchés
1-2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1-2 piments thaï hachés-facultatifs à votre goût
1 grosse poignée de germes de soja parés - facultatif
1 cuillère à soupe d'arachide ou d'huile végétale

Garnir
Coriandre hachée
Germes de soja frais parés

Nettoyez les moules à l'eau froide, enlevez les barbes. Jeter les moules ouvertes. Placer les moules dans un bateau à vapeur avec 1 tasse d'eau. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Retirez les moules du cuiseur vapeur et laissez-les refroidir. Retirez ensuite la viande de chaque coquille, coupez-la si elle est très grosse. Assurez-vous de ne pas obtenir de morceaux de coquille avec les moules à utiliser.

Mélanger la farine, la fécule de maïs, l'eau, les œufs, le sel et le poivre noir. Ce sera la consistance de la pâte à crêpes. Incorporer délicatement les moules, la coriandre et les oignons verts.

Chauffer une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter l'huile et remuer. Verser la moitié du mélange dans la poêle chauffée et agiter le mélange pour enrober uniformément le fond de la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le fond de la crêpe soit doré pendant environ 2-3 minutes. Ne cuisinez pas trop. Glissez doucement la crêpe sur une assiette, puis placez la poêle sur l'assiette et retournez la crêpe dans la poêle pour continuer la cuisson de l'autre côté pendant 1 minute.

Glissez la crêpe sur une assiette de service. Garnir de coriandre.

Servir avec une sauce "Siracha". "Siracha" est une sauce piquante thaïe qui vient dans une bouteille en plastique compressible et peut être trouvée sur les marchés asiatiques. Nam Plh Phrik (sauce de poisson avec des piments tranchés) est également un bon condiment.

Variation: Vous pouvez également le faire avec de petites crevettes, des huîtres, des calmars ou des palourdes si vous le souhaitez.

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