Dîner de Noël

• Mai 12, 2024

L'autre jour, je regardais un programme de cuisine et j'ai été frappé par le fait que deux téléspectateurs ont posé des questions sur la façon de cuisiner le bœuf - leur viande de choix pour le jour de Noël. Quelques jours plus tard, un éleveur de bœuf à l'émission Radio 4 L'agriculture aujourd'hui dit qu'il pensait que la volaille était toujours l'aliment préféré, mais que beaucoup de gens mangeraient du bœuf dans un repas spécial pendant la période de Noël.

La Turquie n'a pas toujours été le choix de l'Angleterre pour la table de Noël. La Turquie a été mentionnée pour la première fois comme l'une des viandes de Noël par Thomas Tusser - fermier et poète - en 1573 dans son Cinq cents points de bon élevage:

Boeuf, mouton et porc, tartes des meilleurs
Cochon, veau, oie, chapon et dinde bien habillés.

Dans Charles Dickens » Un chant de noel un Scrooge réformé par les enseignements de Ghosts of Christmas Past, Christmas Present et Christmas Yet To Come achète une énorme dinde pour la famille Cratchit. La Turquie à cette époque était considérée comme un aliment de luxe - ce n'est qu'après la Seconde Guerre mondiale, avec l'avènement de l'agriculture intensive et industrielle, que la production de masse de dinde a fait baisser suffisamment les prix pour en faire un oiseau viable pour la majorité de la population de Noël. le banquet.

Historiquement, l'oie était le choix de Noël populaire pour ceux qui n'étaient pas aisés en Angleterre. Chaque partie de l'oie pouvait être utilisée - plumes pour se réchauffer, plumes pour écrire, graisse pour cuisiner ... Les gens qui n'avaient pas d'argent capturaient tout ce qu'ils pouvaient apporter à la table - souvent de petits gibiers à plumes qui pouvaient être mangés séparément ou farcis à l'intérieur d'une oie désossée. L'oie pourrait également être enveloppée dans une pâte - ce qui me ramène au présent. Le célèbre chef Jamie Oliver propose le dindon Wellington pour les petits rassemblements de Noël (une grande touche de Beef Wellington). Il utilise de la poitrine de dinde garnie de confiture de canneberges, recouverte de pâté de champignons et roulée dans une pâte brisée. Coupez à travers le plat fini et vous pouvez voir clairement toutes les couches - le rouge de la confiture, la légèreté de la dinde, le pâté de champignons noirs et la pâte dorée croquante.

Pour revenir au passé, les riches pourraient avoir de somptueuses fêtes de Noël, une pièce maîtresse préférée étant la tête de sanglier. Parmi les autres favoris, citons le cygne et le paon, souvent ornés de plumes. Loin des repas de Noël d'aujourd'hui.

Si vous êtes un fan de Heston Blumenthal et / ou aimez la cuisine créative, vous apprécierez probablement le Noël parfait de Heston Blumenthal, un programme où il crée un festin de Noël pour quelques invités sélectionnés - Rob Brydon, Richard E Grant, Dara O'Briain, Sue Perkins, Kirsty Wark et Terry Wogan.

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