Revue de livre de cuisine - Tacos, Tortas et Tamales

• Mai 19, 2024

La formule a brillamment fonctionné avec Truly Mexican et a été répétée dans Tacos, Tortas et Tamales. Roberto Santibañez, chef propriétaire de deux restaurants mexicains à New York, part du principe très réel que la cuisine du Mexique est si diversifiée, variée et historique qu'elle peut sembler extrêmement écrasante et déconcertante même pour ses plus grands fans et aficionados - et tenter de le couvrir avec succès et de manière compréhensible dans un seul livre est pratiquement impossible. Sa solution a donc été de «limiter sa portée» et de concentrer son attention sur un seul domaine assez étroit de la gastronomie, ou comme il le décrit très évocateur, une constellation spécifique dans un système solaire culinaire particulier. Vraiment mexicain (voir lien ci-dessous) concentré sur les sauces et leurs utilisations, et dans son dernier livre, il met en lumière trois des aliments de rue les plus populaires du Mexique: les tacos, les tortas et les tamales.


Ces trois plats typiquement mexicains font partie de la vie quotidienne à travers le pays, et les variations sont littéralement infinies. Un taco, par exemple, est «tout ce qui est mangé sur une tortilla molle» et «pratiquement tout peut être du fourrage pour taco» - c'est vrai! Il en va de même pour une torta - les magasins de torta spécialisés, connus sous le nom de torterías, proposent des menus gigantesques qui contiennent à peu près n'importe quelle garniture sous le soleil, des carnitas aux taupes en passant par les salsas, les haricots frits, le fromage, les œufs, le chorizo, le poisson grillé, le ragoût de poulet, la spécialité locale, le classique intemporel, l'innovation contemporaine. Les tamales suivent le même chemin: elles peuvent être sucrées ou salées, farcies de pruneaux, câpres, olives et poulet au safran, parsemées de fraises, légèrement granuleuses avec de la noix de coco râpée, épicées avec audace avec du porc râpé dans une sauce tomatillo ou plus simplement avec des piments poblano rôtis et champignons sauvages.

Chacun des trois antojitos a son propre chapitre où Santibañez, après avoir introduit l'ingrédient de base, à savoir la tortilla, le petit pain et la pâte de tamal, propose une sélection de recettes traditionnelles et personnelles, qui vont de la plus simple à la plus complexe: Les tacos aux crevettes ont peu de composants et ne prennent que quelques minutes à faire, tandis que les étapes de fabrication des tamales à partir du Chiapas ou des tortas avec du poulet à la taupe verte sont un peu plus longues. Il existe des conseils utiles pour les raccourcis, en utilisant par exemple un poulet rôti acheté ou un pot de taupe brune, et d'autres pour les restes: les tamales peuvent être transformés en budín ou pudding, tandis que le canard confit à la mexicaine pour le canard carnitas peut aller dans une tomate -Ragoût de canard chipotle ainsi que dans un plat moderne de tacos de canard en sauce avec une riche crème épicée de piments habanero.

Trois autres chapitres couvrent les salsas et condiments, les boissons et les desserts, et ce sont les salsas qui m'ont immédiatement attiré. J'avais rencontré de nombreuses sauces de Santibañez dans Truly Mexican, mais cette nouvelle collection illustre vraiment comment les salsas mexicaines fournissent «l'électricité» et «un boulon de saveur »à la cuisine. Un Pico de Gallo rehaussé de zeste de citron ou de piments verts árbol, une riche et fumée salsa tomatillo-chipotle ou une cuillerée de Chiles Toreados, Angry Chiles, soulevez sans effort tout ce qu'ils accompagnent à des hauteurs vertigineuses d'éclat et de saveur - et les suggestions de salsa appropriées des combinaisons à la fin de nombreuses recettes (les tacos en particulier) sont un vrai bonus: la crème et la salsa verte fraîche sont recommandées pour les tacos au poisson frit haché, tandis que les oignons rouges marinés et la salsa aux tomates et à l'habanero sont une combinaison parfaite pour le Yucatán -Tacos au porc style; le Bologna Torta demande des chipotles marinés et le Salt Cod Tortas bénéficie de l'ajout de haricots pinto frits - mélanger et assortir à volonté.

La section des boissons est une excellente source de fresques Aguas lumineuses et lumineuses ou d'eaux douces, de smoothies nourrissants et d'atoles à base de maïs ainsi que de puissants cocktails comme les Toritos et les Margaritas inhabituelles comme le Concombre-Gingembre. Les desserts sont assez traditionnels et prévisibles - Flán, Rice Pudding, Lime Pie, Baked Plantains - mais non moins délicieux, et le pouding au pain à la brioche Cajeta-Banana est moelleux et profondément satisfaisant.

Le livre est intéressant et clairement présenté, avec des recettes bien écrites et faciles à suivre, y compris des options végétariennes. Cependant, l'une de ses principales joies pour moi était la photographie évocatrice, non seulement des plats eux-mêmes, mais plus particulièrement des vendeurs, des cuisiniers, des étals, des brouettes, des restaurants, des menus, tous si évocateurs de la rue animée du Mexique la vie et une cuisine tout aussi vibrante - je pense que mon préféré est le menu d'une taquería appelée El Borrego Viudo, le bélier veuf!

J'ai acheté Tacos, Tortas et Tamales avec mes propres fonds pour mon usage personnel.

Instructions Vidéo: Carl's Jr.® | THE BFC ANGUS THICKBURGER® Review ???????? | BIG FRIED CHEESE | Peep THIS Out! ⭐ (Mai 2024).