Recette Dal d'aubergine

• Mai 1, 2024

Les aubergines sont en fait originaires de l'Inde et sont communément appelées brinjals. Ils sont une merveilleuse source de fibres alimentaires, de potassium, de vitamine C et de vitamine K. Les aubergines contiennent également de nombreux antioxydants, qui neutralisent les radicaux libres dans le corps et protègent les cellules contre les dommages. Cela étant dit, mon Vangyachi Dal (Maharashtrian Eggplant Dal) est une délicieuse combinaison d'aubergine et de dal mijotée avec un peu de tamarin.

Le tamarinier est également originaire d'Inde. Il produit un gros fruit brun ou une gousse qui contient la pulpe de tamarin. L'utilisation du tamarin (pulpe) est très courante dans la cuisine indienne, en particulier dans la cuisine du sud de l'Inde. Il confère une saveur douce, aigre et acidulée unique qui est absolument délicieuse. La pulpe de tamarin présente de nombreux avantages pour la santé et facilite la digestion. Il est riche en vitamines B et C ainsi qu'en calcium. La pulpe de tamarin est facilement disponible dans toutes les épiceries indiennes sous de nombreuses formes telles que la poudre de tamarin, le concentré de tamarin et même la pulpe de tamarin séchée. Si vous ne trouvez pas de pulpe de tamarin, vous pouvez utiliser du jus de citron frais comme substitut.

Pour cette recette particulière, je recommande d'utiliser la variété d'aubergine japonaise longue et mince car ils résistent mieux au processus de cuisson.


VANGYACHI DAL (Dal aubergine maharashtrienne)

Ingrédients:

2 tasses de toor dal (pois cassés jaunes cassés)
1 aubergine japonaise
1 cuillère à café de graines de fenugrec (methi), rôties dans une poêle sèche pendant quelques minutes
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
4-6 feuilles de curry fraîches
3-4 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
pincée d'asafetida (hing)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
1 cuillère à café de kala ou de goda masala (vous pouvez utiliser le garam masala comme substitut)
½ à 1 cuillère à café de pâte de tamarin
pincée de jagré (gul), facultatif
sel, au goût
1 cuillère à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire le dal avec les graines de fenugrec grillées. Le dal doit être complètement tendre mais pas pâteux. Alternativement, vous pouvez également faire cuire le dal sur la cuisinière. Si vous faites cuire le dal sur la cuisinière, ajoutez les graines de fenugrec grillées et suffisamment d'eau pour couvrir. Le dal doit être complètement tendre mais pas pâteux. Ensuite, à l'aide du dos d'une grande cuillère ou d'une louche, écrasez légèrement le dal contre les côtés du pot. Cela vous donnera une belle consistance crémeuse. Réservez et laissez refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Coupez d'abord l'aubergine en rondelles de ½ ”d'épaisseur, puis coupez les aubergines en deux - vous donnant des formes en demi-lune. Coupez les aubergines juste avant d'en avoir besoin pour qu'elles ne se décolorent pas.

Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures cessent, réduisez la chaleur et ajoutez les feuilles de curry, les piments verts et l'asafetida. Ensuite, ajoutez le curcuma et remuez, laissez cuire quelques minutes. Ensuite, ajoutez les aubergines tranchées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et ramollies. Ensuite, ajoutez soigneusement le dal cuit avec toute l'eau de cuisson. Bien mélanger. Si le dal est un peu trop épais, ajoutez un peu d'eau au besoin. La consistance ne doit pas être trop épaisse ni trop aqueuse.

Ensuite, ajoutez le kala masala (ou garam masala). Bien mélanger pour combiner et ajouter le tamarin, le jagré et le sel. Baisser le feu à doux, porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que toutes les saveurs se soient mélangées. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées, servir avec des chapatis frais et du riz Basmati parfumé.


VARIATIONS:

Essayez d'ajouter un peu d'ail fraîchement haché à l'huile chaude avec les feuilles de curry, les piments verts et l'asafetida. Vous pouvez également ajouter des graines de cumin à l'huile chaude. Essayez d'ajouter de la noix de coco desséchée au dal; rôtir à sec la noix de coco d'abord dans une poêle sèche, puis l'ajouter au dal pendant le processus de cuisson avec le tamarin.



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Instructions Vidéo: Baingan dal recipe ||Eggplant recipe || brinjal dal recipe || (Mai 2024).