Recette élégante de Stroganoff au boeuf

• Mai 7, 2024

Le boeuf Stroganoff était l'un des plats de spécialité de ma mère et il était parfois au menu lorsque des invités importants venaient dîner. Ce plat est l'un des plats les plus maltraités dans les cercles culinaires américains, avec certaines recettes qui appellent du hamburger, des coupes de boeuf cuites à l'étouffée pendant des heures, ou des soupes à la crème cuites en conserve et en conserve et d'autres plats cuisinés. Comme c'est parfois la norme, les femmes au foyer américaines modifient les recettes classiques en fonction de leurs budgets et oublient qu'elles commettent ce qui devrait être considéré comme des délits alimentaires élevés en appelant leurs résultats non conformes et non traditionnels par le nom traditionnel.

Selon Wikipedia et d'autres sources sur le Web, Beef Stroganoff est russe et a été mentionné pour la première fois dans un livre de cuisine russe classique, Un cadeau pour les jeunes femmes au foyer qui a été publié pour la première fois en 1861. Le plat d'origine était composé de cubes (pas de lanières comme le précisent de nombreuses recettes modernes) de boeuf sauté avec de la moutarde préparée et du bouillon avec un peu de crème sure incorporée à la fin. Il n'y avait ni champignons, ni vin, ni oignons, et le plat était servi avec des pommes de terre croustillantes. Le plat a évolué au fil des ans pour contenir des oignons et des champignons, ainsi que de la sauce tomate au lieu de la moutarde (versions américaines, bien sûr). Stroganoff au bœuf presque classique est délicieux et peut être fait en 30 minutes ou moins; il est légèrement américanisé, mais a les ingrédients classiques et aucune activité criminelle culinaire.

La version de Ma mère a été adaptée d'un livre de cuisine Betty Crocker qu'elle a utilisé dans les années 60, et après avoir fait des recherches, j'ai réalisé que sa version est très proche de la version classique moderne - il y a des oignons et des champignons, ainsi que du ketchup (qui pourrait être de la moutarde à la place si c'est mieux pour votre goût individuel). Mon auteur de livres de cuisine russe préféré, Anya von Bremzen, utilise la moutarde et l'aneth dans sa version, qui, comme la plupart de ses recettes, est un authentique russe. Le boeuf Stroganoff est l'un des plats principaux élégants les plus simples et les plus rapides que vous puissiez préparer.

8 portions

2 livres de filet de boeuf ou de bifteck de New York

1/4 tasse de beurre
1 livre de champignons frais, tranchés
1 tasse d'oignons hachés

3 tasses de bouillon de boeuf
1/4 tasse de catsup
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de sel

1/3 tasse de farine

2 tasses de crème sure

1. Couper la viande en morceaux de la taille d'une bouchée, en enlevant toute graisse ou crin; mettre de côté.
2. Faire fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter les champignons et les oignons; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Transférer dans un bol.
4. Augmentez le feu et ajoutez la viande; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, mais ne pas laisser cuire.
5. Retirer la viande de la poêle et réserver.
6. Versez 3/4 tasse de bouillon de boeuf dans un mélangeur à balles avec 1/3 tasse de farine; fouetter jusqu'à consistance lisse.
7. Ajouter le reste du bouillon de boeuf, le ketchup, l'ail et le sel dans la casserole; remuer à feu moyen jusqu'à ébullition.
8. Incorporer le mélange de bouillon de boeuf / farine et cuire jusqu'à épaississement.
9. Ajouter les oignons, les champignons et le boeuf dans la poêle et porter à ébullition.
10. Baisser le feu à doux, incorporer la crème sure et servir sur du riz ou des nouilles.

Quantité par portion
Calories 415 Calories provenant des lipides 246
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 59% protéines 28% glucides. 13%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 27 g
Gras saturés 11 g
Cholestérol 110 mg
Sodium 813 mg
Glucides totaux 13 g
Fibres alimentaires 1 g
Sucres 0 g
Protéine 29 g

Vitamine A 11% Vitamine C 9% Calcium 0% Fer 23%

Instructions Vidéo: Recette russe revisitée : Pommes de terre Stroganoff (Mai 2024).