Recette de Risotto alla Pescatora

• Mai 19, 2024

• 1 livre / 500 grammes de riz Arborio ou Carnaroli


• 1/2 livre / 250 grammes de moules, avec la coquille


• 1/2 livre / 250 grammes de palourdes, avec la coquille


• 1/2 livre / 250 grammes de crevettes, non pelées


• 1/2 livre / 250 grammes de calamars


• 1/2 tasse de vin blanc sec


• 1 gousse d'ail


• 1/2 oignon


• 1 bâtonnet de céleri moyen


• une pincée de peperoncino (flocons de piment)


• 2 cuillères à soupe de persil frais haché


• 3/4 tasse d'huile d'olive


• Sel et poivre

1. Lavez les moules, les palourdes, les calamars et les crevettes. Étant donné que chaque produit de la mer sera préparé séparément, faites cuire selon les instructions, tout en laissant le reste au réfrigérateur.


2. Placer les moules et les palourdes avec leurs coquilles dans une casserole avec 2 tasses d'eau; couvrir et laisser cuire environ 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Une fois les 5 minutes écoulées, retirer du feu et jeter les palourdes ou moules non ouvertes. Transférer le reste dans un plat; retirer les 2/3 des coquilles des moules et des palourdes et laisser le reste pour garnir chaque assiette à la fin. Filtrer et réserver l'eau de cuisson dans un petit bol.


3. Nettoyez les crevettes en enlevant leurs têtes, queues et pelures, mais ne les jetez pas. Remettez les crevettes propres au réfrigérateur.


4. Nettoyez et coupez les calamars en petits morceaux. Retournez au frigo.


5. Faites un bouillon pour le risotto en faisant mijoter dans une casserole avec 4 tasses d'eau légèrement salée le demi-oignon, le céleri et toutes les pelures et les têtes de crevettes pendant environ 20 minutes. Filtrez le bouillon, ajoutez-y l'eau des moules et des palourdes et gardez au chaud.


6. Hacher finement l'ail et le persil; ajouter avec le flocon de peperoncino dans une grande casserole avec 8 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir à feu moyen pendant environ 1 minute. Ajouter les calamars et les crevettes à la poêle, remuer et faire revenir quelques minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir légèrement dorées; ajouter le vin, remuer à nouveau et laisser évaporer pendant environ une minute.


7. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon. Ajoutez le riz aux crevettes et aux calamars, remuez et continuez jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide du fond de la casserole. Ajouter 1/2 tasse de bouillon (chaud) et remuer doucement jusqu'à absorption complète par le riz. Répétez la même procédure avec plus de bouillon, 1/2 tasse à la fois, et faites cuire le riz encore 15 minutes.


8. Ajouter les moules et les palourdes sans coquille au risotto et continuer à remuer dans le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente; il doit avoir une consistance crémeuse avec des grains encore légèrement fermes. Retirer du feu, ajouter le sel et le poivre au goût et servir immédiatement, en garnissant chaque assiette avec les moules et les palourdes encore dans leur coquille.

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Instructions Vidéo: RISOTTO ALLA PESCATORA di Giancarlo Morelli (Mai 2024).