Haricots verts frais aux amandes et au fromage bleu

• Mai 15, 2024

Chez nous, nous mangeons des haricots verts frais au moins une fois par semaine. Nous les aimons nature, avec des amandes tranchées, du bacon, du jambon, des champignons ou tout ce que je pourrais trouver sous l'impulsion du moment. Le secret de cette recette est de blanchir les haricots avant de les faire sauter. Le résultat est un haricot vert plein de saveur, de texture et d'une superbe couleur vive.

4 personnes

1 livre de petits haricots verts (environ le diamètre d'un crayon n ° 2) avec les extrémités retirées
1 échalote hachée
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel de mer*
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
4 cuillères à soupe de fromage bleu (ou feta), émietté

Remplissez une sauce de 2 pintes d'environ 2/3 d'eau, ajoutez une grosse pincée de sel de mer et portez à ébullition vigoureuse à feu vif. Ajouter les haricots verts à l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à tendreté. Le temps varie en fonction de la taille des grains.

Pendant ce temps, mettez 2 plateaux de glace dans un grand bol (environ 2 litres) et ajoutez de l'eau froide pour en remplir environ 2/3. Ajoutez une grosse pincée de sel marin à l'eau glacée. La seconde où les haricots verts sont tendres, utilisez une cuillère à fente ou des pinces pour transférer les haricots cuits de l'eau chaude dans le bain de glace. Ce bain de glace choque les grains et arrête immédiatement le processus de cuisson. Laissez les haricots reposer dans le bain de glace jusqu'à ce qu'ils soient froids. Transférer les haricots froids sur une serviette pour sécher. **

Mélanger l'huile et le beurre dans une poêle épaisse et cuire jusqu'à ce que le beurre fonde, à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les haricots verts blanchis et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit chaud. Retirer du feu et ajouter les amandes et le fromage bleu. Servir chaud.

Notes du cuisinier

* Vous pouvez omettre le sel de mer si vous le souhaitez.

** Vous pouvez blanchir les haricots plusieurs heures ou même un jour à l'avance - il suffit de les mettre dans un sac et de les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Le blanchiment est un excellent gain de temps, surtout pour les vacances ou les dîners en famille. Lorsque vous êtes prêt à continuer la cuisson de ce plat, retirez simplement les haricots blanchis du réfrigérateur et poursuivez le processus de cuisson.

Instructions Vidéo: Recette de Haricots verts au beurre - 750g (Mai 2024).