Poulet grillé-Isan (Gai Yang)

• Mai 2, 2024

Gai yang signifie simplement "poulet grillé ou grillé" et est la nourriture la plus courante des habitants du nord de la Thaïlande. Il y a autant de recettes de Gai Yang qu'il y a de cuisiniers en Thaïlande.

Il existe essentiellement trois styles principaux: Gai Yang Khrung Thep (Bangkok
Style) qui est légèrement plus élaboré, et le Gai Yang Isan de base
(Style nord-est de la Thaïlande, mais une autre variante populaire est celle fabriquée à Chaing Mai.

Les poulets thaïlandais sont de petits oiseaux noirs maigres que vous voyez courir partout dans les rues en évitant les passants dans une recherche presque effrénée d'insectes. Je suppose que ces oiseaux pèsent moins de deux livres chacun.

En Thaïlande, le poulet est ouvert le long de la poitrine et ouvert, puis frappé à plat avec quelques coups judicieux à l'arrière d'un couperet, mariné, arrimé dans un bâton de bambou fendu pour le tenir et ensuite grillé sur un brasero à charbon de bois .

Que vous voyagiez en bus ou en train à chaque arrêt, les vendeurs embarquent des paniers pleins de ce Gai Yang. Ils ont toujours deux ou trois en main tenant par le bâton de bambou fendu agitant en l'air criant GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! À plusieurs reprises. Ils sentent le paradis et peu peuvent résister à l'achat d'un Gai Yang sur un bâton pour quelques bahts.

Gai Yang est souvent trempé dans la sauce au piment doux et chaud qui est devenue populaire ici aux États-Unis et vendue sur la plupart des marchés asiatiques. Vous trempez le Gai Yang dans la sauce au piment et mangez avec des boulettes de riz collantes de la taille d'une bouchée. Vous achetez le riz gluant dans des petits paniers couverts individuels si vous êtes dans un restaurant. Vous prenez une petite quantité de riz gluant et roulez entre vos doigts pour former une bouchée en forme de boule que nous trempons habituellement dans la merveilleuse sauce au piment doux et chaud.

Je pourrais mentionner en Thaïlande l'orthographe du Chili, le poivron est le piment. Le piment ou le piment aux États-Unis se réfère bien sûr à un plat à base de viande et d'épices et en dehors du Texas, également avec des haricots. Le piment est également le nom utilisé pour le mélange d'épices moulues utilisé pour aromatiser le piment du plat. Ce mélange comprend du cumin et d'autres épices. Je ne veux pas confondre qui que ce soit à propos du mot piment en faisant référence à cette populaire sauce au piment doux et chaud qui contient des piments marinés capsicum IE, de l'eau, du sucre, du vinaigre, de l'ail, du sel et un stabilisateur.

Il existe différentes marques disponibles sur les marchés asiatiques tels que Mae Ploy, Caravelle, etc., ou vous pouvez créer les vôtres:

Ici à la maison, nous adaptons souvent Gai Yang à un poulet entier sur la rôtissoire. Si vous voulez une version barbecue, prenez deux poulets aplatis, placez-les face à face avec la farce entre eux, et tenez-les dans une paire de langues de barbecue, ou l'un de ces paniers à hamburger plats à cadre métallique, et faites-les griller comme un gros sandwich .

Poulet grillé-Isan (Gai Yang)

2 poules de Cornouailles fendues
ou
1 petit poulet coupé en deux
Marinade:

1/2 tasse de sauce de poisson
1/2 tasse de sauce soja noire sucrée
2 comprimés d'ail écrasé
2 onglets de racine de gingembre fraîchement moulue
1 onglet de poivre noir fraîchement moulu.

Faites mariner la volaille pendant la nuit.

--Rembourrage

Mélanger ensemble:
1/2 tasse de gingembre fraîchement râpé
1/2 tasse de galanga fraîchement moulu
1/2 tasse de tige de citronnelle meurtrie, tranchée finement
1/2 tasse de coriandre hachée, y compris les racines si disponibles
1/2 tasse de champignons frais, hachés

Ajouter la marinade laissée par la marinade de la nuit de poulet et laisser mijoter quelques minutes pour faire ressortir la saveur et réduire le liquide, si vous faites le faux Gai yang (voir ci-dessous). Farcir le corps de la volaille.

Cuire ou griller jusqu'à cuisson, et la peau est d'un brun croustillant.

Ceci est servi avec du riz gluant thaïlandais et du nam prik jaew (recette ci-dessous), vous devriez également servir plus de gingembre râpé frais comme condiment ainsi que les condiments thaïlandais habituels, en particulier comme les piments marinés dans une sauce de soja noire sucrée.

Faux Gai Yang.

C'est une excellente façon d'utiliser les restes de poulet ou de dinde!

4 tasses de viande de poulet ou de dinde râpée
Ajouter environ une demi-tasse de marinade (ci-dessus) et bien mélanger et laisser reposer 30 minutes pour que la viande puisse absorber la marinade.

Composez environ une tasse de farce, humidifiez-la avec une cuillère à soupe du mélange de marinade et chauffez-la dans une casserole pour faire ressortir l'arôme, puis mélangez soigneusement avec la viande marinée.

Servir froid avec une salade et les autres ingrédients. Variation mélanger la viande avec la farce et la chaleur. Servez chaud ou froid comme vous préférez.

Instructions Vidéo: Thai Grilled Chicken Recipe (Gai Yang ไก่ย่าง) - Thai Street Food Recipes (Mai 2024).